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宴席礼仪
主讲人:葛丽丽
一、餐前准备工作
二、宴会座次安排
三、宴席礼仪
四、请客和赴宴的一般礼仪
七、宴席结束
五、餐桌上的六不要
六、中途离席的技巧
目录
引言
宴席:以宴请为目的的一种社交形式
宴席礼仪:宴席上需要遵守的礼仪
引言—内涵
引言——宴席礼仪的来源
第一来源于****俗
第二来源于更好的用餐
1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻
2、用餐过程中筷子不能横放,不能竖插入米饭碗中
先喝汤还是后喝汤?
一、餐前准备工作
餐前准备
用餐方式
用餐环境的选择
菜单的安排
席位的排列
用餐方式的选择
一、餐前准备工作
(一)用餐方式
根据实际需要和实际条件选择合适的方式,比如家宴、宴会、自助餐等等。
(二)用餐环境的选择
包括时间、地点、餐厅环境的选择,要做到尊重客人的****俗和喜好。
一、餐前准备工作
(三)菜单的安排

①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。
②如果需要当场点菜,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。
一、餐前准备工作
③如果你是赴宴者,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些忌口的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。
④点菜时,一定要心中有数。
一、餐前准备工作
要求
——
三优:
①有中餐特色的菜优先
②有本地特色的菜优先
③本餐馆的特色菜优先
四忌
宗教禁忌
地方禁忌
个人禁忌
职业禁忌
三优四忌
一、餐前准备工作
三优:
1、由中餐特色:炸春卷、煮元宵、蒸饺子
2、有本地特色:西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉
3、本餐馆特色:全聚德烤鸭
四忌:
1、宗教禁忌:不吃荤
2、地方禁忌:湖南人喜辛辣少食甜
3、个人禁忌:肝炎病人忌甲鱼和羊肉
4、职业禁忌:驾驶员工作期间不喝酒
一、餐前准备工作