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大学生饮食文化和价值观论文.doc大学生饮食文化和价值观论文(共2篇)
第1篇:中西方大学生饮食文化和价值观的比较研究
随着国际交往的迅速发展,中西方文化交流越来越频繁,中国越来越多的大学生多种渠道走出国门,到西方发达国家学****和生活,同样也有越来越多的西方大学生进入到国内大学学****交流。饮食是人类生存和发展的第一需要,也是跨文化交际大学生必须面对的最基本的生活形式。不同的文化背景有着不同的饮食****俗,最终形成不同的饮食文化。由于受地域特征、气候环境以及风俗****惯等方面因素的影响,中西方大学生具有迥然不同的饮食****惯和饮食文化,在一定程度上影响着他们思维方式的形成和社会价值观的建立。在某种程度上说,中西方大学生饮食文化之间的冲突实质上是价值和价值观上的冲突。[1]本文通过研究中西方饮食文化差异以及对大学生文化价值观的影响,并分析了不同价值观在大学生社会生活上的体现,希望增进双方的了解和沟通,促进中西方文化的互相借鉴,共同学****br/> 一、中西方饮食文化的差异
中西饮食文化的差异包括饮食技术体系和饮食基本观念的差异,突出表现在饮食观念和审美标准方面。
(一)饮食技术体系的差异
:筷子VS刀叉。西方人用餐时使用不锈钢或金属制成的刀叉和汤勺,而中国人多用
木质或竹质筷子以及金属或陶瓷制成的汤勺取食。因为中国人吃的大部分是熟食,而筷子长而轻薄,所以用筷子很容易夹住或分成小块,。在西方国家,主要以牛肉等肉类为主,需要用刀先把盘子里的肉切碎,再用叉子放进嘴里。西方人都有自己的食物盘,吃的食物放在左手边,喝的饮料放在右手边,自己吃自己的,不必顾及他人。而在中国,菜放在桌子上,大家一起共享,有时候要注意别人的举止。
2. 原料:植物VS动物。中国人膳食结构以植物为主,偏爱杂食和水果蔬菜。日常三餐以米、面和杂粮为主食,如面条、米饭和饺子等。西方人以动物性食物为主,偏好高能量高脂肪的食物,如鸡肉、牛肉等,还偏食甜食。主食以比萨饼,意大利面,薯条和汉堡等为主。
3. 上菜顺序:先凉后热,先炒后烧VS先主后副,先汤后菜。中餐有冷热菜和主次菜之分,另外还有饭前开胃菜和饭后点心、水果。通常先上冷盘即开胃菜,接着上热菜或主菜,主菜的个数通常是四、六、八等偶数,主菜结束后提供汤、主食或点心,最后是水果。
正式西餐先上头盘和汤,然后上鱼、蛋类副菜,接着上肉禽类主菜,最后是甜点、咖啡以及水果等。如果是自助餐,所有的菜点都会提前准备好,客人可以根据自己的喜好任意选取。
:长形VS圆形。西方餐桌大多为长方形,男女主人分坐在桌子的两边,男主人的座位靠近门口。男主人的右手是尊贵的女宾,女主人的右手是男贵宾。其他座位一般情况下是男女间隔坐,这样方便男士为坐在旁边的女士服务,例如,拉座椅、拿帽子等,处处体现西方女士优先和尊重女权的社交礼仪。
中国餐桌通常是圆形或正方形,通常情况下是主人的座次面朝大门,主人右侧为最尊贵的客人,其他坐席以离主人远近来决定尊卑。如果是家宴,坐在首席的是辈分最高的长者,坐在末席的通常是辈分最低的人。
(二)饮食基本观念的不同
1. 美食定义:标准VS随意。中国烹任复杂随意,没有标准化的配制和制作流程,讲究调和不同自然属性的食品,淡化食物的自然属性,强调烹任技术,追求饮食的风格多样化以及色、香、味、形、器的调和美。同一道菜的菜谱有很多版本而且各不相同,做法、口味都相差很大,如果严格参照菜谱,菜是很难做出来的,因为其中各色配料、佐料的种类、数量,加工时间大多是模糊不确定的,都是一些诸如“少许,少量,适量,视情况而定,根据个人口味”等词语。
火锅和大杂烩就是中国菜中典型的例子,无论是肉、海鲜、蔬菜还是水果,只要是可以吃的东西都可以统统丢进锅里,再配上形形色色的佐料,吃的是热菜,享受的是热闹。但这种吃法在西方人眼里是不可思议的事情。西方饮食和西方工业化一样,烹任过程能是标准化的,例如肯德基在什么地方吃起来,口味都是一样。所以,西方的连锁饮食非常发达。[2]
中国人对于美食的评价多用“地道、正宗”等字眼,标准是个人心里的一种感觉或者是曾经的记忆。而西方人评价美食标准是营养成分及科学搭配,注重饮食的营养和食品的能量,而不是食品的色香味。
2. 饮食内涵:简单VS复杂。中国人把吃饭看作是生活中很重要的一部分,既是一种享受和欣赏,又是一种沟通和保持友谊的机会。所以,
“吃”在中国被赋予了丰富的文化内涵,每个节
日或重大的活动都有特别的有象征意义的饮食。例如中秋节吃月饼代表国家统一和家庭团员,春节吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。西方的饮食没有中国饮食上的丰富意义,西方人把吃饭仅仅看作是为身体补充能量的一个过程,一种维持生命和进行