《食品添加剂》绪论.ppt

食品添加剂
孙宝国主编
参考资料
教材:孙宝国主编,《食品添加剂》(十二五规划教材),北京:化学工业出版社,2013.
教材:郝利平主编,《食品添加剂》(十二五规划教材),北京:中国农业大学出版社,2013.
参考书:
-食品添加剂生产应用工业协会编,《食品添加剂手册》,北京:中国轻工业出版社,1999.
-姚焕章主编,《食品添加剂》,北京:中国物质出版社,2001.
-A. Larry Branen et al, 《Food Additives》(First Edition), New York: Marcel Dekker, Inc., 1990.
-A. Larry Branen et al, 《Food Additives》(Second Edition), New York: Marcel Dekker, Inc., 2002.
-相关期刊文献和网站
引言(一):食品添加剂的安全问题
使用食品添加剂进行伪造或掺假
例如:在质量低劣或***食品中添加着色剂;使用SO2处理变质米粉,生产粉丝;
滥用非食品加工用化学添加物
例如:使大米、饼干增亮用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠);在食品中添加苏丹红(染料)等。
计量不规范
例如:鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄。
引言(二):食品添加剂在食品工业 中的重要性
l 食品工业成为我国第一大工业
总产值: 1996年 4741亿元
1999年 7900亿元
2000年 8000亿元
预计2020年 3万亿元
l 食品添加剂在食品工业大发展中起了决定性作用
l 没有食品添加剂就没有现代食品工业
l 现代食品工业的催化剂和基础
l“现代食品工业的灵魂”
l 已渗透到食品加工的各个领域
实例---面包(图)
防腐剂
乳化剂
抗氧化剂
增稠剂
漂白剂
着色剂
甜味剂
膨松剂
酶制剂
香精香料
使超市面包成为可能
1 绪论