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辐照熟肉制品卫生标准 GB ─94
Hygienic standard for irradiated cooked meat food
主题内容与适用范围
本标准规定了辐照熟肉制品的技术要求及检验方法。
本标准适用于经γ射线或电子束照射的捆蹄、牛脯等熟肉制品。
引用标准
GB 4789 食品卫生微生物学检验
GB 5009 食品卫生理化检验
术语捆蹄:以猪的净瘦肉为主料,配以十多种天然调料,经卤制后用猪小肠衣包裹、捆扎,再经蒸煮制成的熟猪肉制品。
牛脯:以鲜牛肋条肉及部分腿肉为主料,配以调料,经卤制、烧煮、冷却凝固、切块而成的熟牛肉制品。
技术要求
辐照熟肉制品是以保鲜、杀菌、延长货架期为目的经γ射线或电子束照射的熟肉制品。
辐照剂量限制:经60Co或137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV
电子束照射的捆蹄,其最小吸收剂量为6kGy,最大吸收剂量为8kGy。经60Co或
137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射的牛脯,其平均总体吸收剂量不得大于6kGy。
照射原则:照射均匀,剂量可靠准确。
感官指标包装完好,袋内为负压,肠衣或薄膜紧贴熟肉制品,组织坚实有弹性,无粘液、
无霉斑,切面色鲜,具有制品固有的气味和滋味,无异味。
理化指标理化指标见表1。
中华人民共和国卫生部1994-02-23批准 1994-07-01实施 GB -94
表1
项目指标,mg/kg
亚硝酸盐(以NaNo计) ≤ 30
细菌指标细菌指标见表2。表2
项目指标
菌落总数,个/g ≤ 500
大肠菌群, 个/100g ≤ 30
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出
检验方法理化指标按GB 5009执行。细菌指标按GB 4789执行。
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由南京市卫生防疫站、南京辐射中心负责起草。
本标准主要起草人陈炳松、谢宗传、孙雅清、尹道川。