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酒店管理概论
【2011酒店管理资料】
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课程简介
一、课程性质和任务:
性质:〈现代饭店管理概论〉是酒店管理专业的专业基础课,也是核心主干课程。
任务:通过本门课的学****大家树立酒店管理意识、职业思想,建立酒店管理工作的基本框架和总体概念,努力使自己具有从事酒店管理工作的能力。
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二、达到能力目标:

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、基层管理;
;
,用饭店管理观念调查、分析、判断,并给出自己的结论。
三、需要的先导知识:

管理学、管理心理学、组织行为学等相关课程涉及到的理论和内容,其中管理学我们已系统地给大家讲过,心理学、组织行为学的重点内容也穿插于管理学中,大家在学****中应注意应用。
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四、课程知识结构:
管理理论123章
产:服务质量第4章
物:第89章
人:第5章
公关:第6章
营销:第7章
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课程学****基本要求
一、学****方法:
、每章的重点,难点内容,记得住,分得清,用得好;
,随机抽查,上交;
,培养职业素质。
二、考核方法:
60%;
%(作业、出勤、提问)。
5次取消本门课程考试资格。
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饭店和饭店管理
技能目标:
、饭店业务特点
、社会联系
,说明特点

态度目标:
管理者的视野观察、分析日常事物
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知识点:




实训项目:
以组为单位,实地调查一家四星饭店及其他饭店,写一份报告,指出他们的不同。
自检****题:
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第一章饭店和饭店管理第一节饭店的涵义
一、饭店的涵义
(一)饭店的概念
能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。
(二)饭店内涵

从社会文化形态看,饭店是社会功能组织,即,饭店具有基本功能。
(1)功能要素概念:饭店为完成社会责任、发挥社会功能必须具备的各种条件。
(2)功能要素的条件:
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饭店基本功能和功能要素条件对照表
序号
基本功能
功能要素(实现功能的条件)
1
以房屋建筑、设施设备提供旅居服务
房屋建筑、设施设备
——物质条件
2
具有住宿、餐饮、其他综和服务使用功能
前厅、客房、餐饮等服务部门
——组织条件
3
专职服务员提供劳务服务
具备饭店行业素质的从业人员
——人员条件
4
提供的旅居条件安全卫生
良好的环境和氛围
——精神需要条件
5
具有自己的客源
饭店自身的营销手段和客源渠道
——市场条件
6
具有“宾至如归”的共同经营理念
特有的经营理念和