食品微生物习题含答案（大学期末复习资料）.doc

食品微生物****题含答案(大学期末复****资料)微生物****题(带答案)(本复****题仅供参考,带*号的所有内容,请同学们略去,可不看)  第一章绪论一、•列文虎克,他的最大贡献不在商界,而是利用自制的____显微镜___发现了微生物世界。,他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献,主要集中体现__彻底否定了“自生说”学说___、__免疫学——预防接种__和__证实发酵是由微生物引起的___;而被称为细菌学奠基者是_德__国的_____柯赫____,他也对微生物学建立和发展作出卓越贡献,主要集中体现____建立了细菌纯培养技术___和__提出了柯赫法则____。,其分别为史前期、初创期、___奠基期____、______发展期和成熟期;我国人民在史前期期曾有过重大贡献,其为制曲酿酒技术。、___理____、___化___、信息科学和技术科学进一步交叉、渗透和融合,至今已分化出一系列基础性学科和应用性学科,如化学微生物学、分析微生物学、生物生物工程学、微生物化学分类学和微生物信息学等。,面积大、吸收多,转化快、生长旺,繁殖快、适应性强,易变异、分布广、种类多。第二章微生物细胞的结构与功能一、、真核微生物和非细胞生物。、杆状和螺旋状。,球菌分有单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、和葡萄球菌等,螺旋菌又有螺旋体菌、螺旋状__和__弧状__,及其它形态的菌有星形、方形、柄杆状和异常形态。、___细胞膜____、___细胞质____和___核区___等,特殊构造又有鞭毛、菌毛(或性菌毛) 、荚膜和____芽孢___等。,比如培养时间、____培养温度和培养基的组成和浓度等。①__简单染色法____、②___鉴别染色法____、③___负染色法___,其中②又可分为革兰氏染色法、抗酸性染色法、芽孢染色法和姬姆萨染色法。、___碘液媒染___、____酒精脱色___和____番红或品红复染____,其中关键步骤为___酒精脱色_____;而染色结果G-为___红____色、G+为____紫____色,如大肠杆菌是革兰氏____阴性____菌、葡萄球菌是革兰氏____阳性____菌。+细胞壁的主要成份是____肽聚糖_____和____磷壁酸______;前者的双糖单位是由一个___N-乙酰胞壁酸___通过____β-1、4糖苷键____与另一个___N-乙酰葡萄***__相连构成,这一双糖单位易被__溶菌酶__水解,而导致细菌细胞壁“散架”而死亡。、____核心多糖____和___O-特异侧链____三部分组成,而糖被的主要成份是____多糖____、___多肽___或____蛋白质__,尤以___多糖___为主。、___原生质体____、___原生质球(或球状体)___和_____支原体____。、__细胞呈球状___、__对渗透压极其敏感_和____细胞不能分裂___。、____原生质体破裂_______和____薄切片电镜观察_____。、___抗酸碱__、抗辐射、__抗渗透压___和_抗化学药物__等性能,芽孢的萌发包括___活化____、___出芽___和__生长___三个具体阶段;且自然界中经常会遇到的耐热性最强的菌是____嗜热脂肪芽孢杆菌___。,其菌丝有__营养菌丝___、___气生菌丝_____和___孢子丝____三种类型。(1)____无性繁殖_____、(2)___菌丝断裂_______,其中(1)存在的方式有__分生孢子、孢囊孢子、凝聚孢子和横隔孢子,(2)常见于___液体培养__。、能进行有丝分裂和细胞质中存在内质网、线粒体等细胞器___,其主要类群有__原生动物、单细胞藻类和真菌____。、__卵圆形___、__圆形___、_圆柱形__或_梨形_等多种,其繁殖方式有(1)__有性繁殖___和(2)_