养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价.doc

养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价
袁初蕾邓尚贵励建荣霍健聪
浙江海洋大学食品与医药学院渤海大学化学化工与食品安全学院
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摘    要:
以养殖大黄鱼、带鱼、和鲐鱼3种东海常见海鱼的鱼鳔为研究对象, 采用气相色谱-质谱连用(gas chromatograph-mass spectrometer, GC-MS) 、微波消解-电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasm a massspectrometry, ICP-MS) 等技术对3种鱼鳔的氨基酸、脂肪酸组分和矿物元素进行了分析。结果显示, 大黄鱼鱼鳔的各项指标优于带鱼和鲐鱼鱼鳔, g/100g, 同时甘氨酸、丙氨酸、精氨酸等功能性氨基酸含量较高, 表明大黄鱼鱼鳔营养价值较高, 且在海鲜调味料的生产方面具有很好的应用前景;大黄鱼鱼鳔的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主, %%;大黄鱼鱼鳔的钾、钠、钙、铁、锌含量较高, 其中钙和铁元素显著高于带鱼和鲐鱼鱼鳔, 可作为补钙和补铁的良好食物来源, 而大黄鱼鱼鳔中Pb、Cd、Hg、As含量均未超出国家标准的规定含量, 食品安全性好。
关键词:
海鱼; 鱼鳔; 营养评价; 安全评价;
作者简介:袁初蕾, 硕士在读, 研究方向为食品加工与贮藏工程。E-mail:378533940@
作者简介:霍健聪, 博士研究生, 副教授, 研究方向为水产品精深加工及高值化利用。E-mail:yujia0112@
收稿日期:2017-06-08
基金:国家自然科学基金(31471609)
Evaluation of nutrition and safety of three marine fish swim bladders
YUAN Chu-lei DENG Shang-gui LI Jian-rong HUO Jian-cong
College of Food and Medicine Technology, Zhejiang Ocean University; College of Chemistry, chemical Engineering and Food Safety, Bohai University;
Abstract:
Three kinds of swim bladders from octopus, large yellow croaker, mackerel in East China Sea were studied to analyze the amino acids, fatty ponents and mineral elements of the swim bladders by GC-MS, ICP-MS and other technologies. The results showed that the indexes of the swim bladder of the large yellow croaker were bette