校园火锅店运营策划方案.doc

校园火锅店运营策划方案
一、市场分析:
1、火锅店存在的种类、消费方式、消费水平
种类:火锅种类有一人一锅、一锅多人、鸳鸯火锅为主。
消费方式:自助火锅、自助点单前台收银(食前结账)后厨一次配送、自助点单服务员下单后厨配(送食后结账)。
消费水平:豪华、风味、大众
2、我店定位种类消费人群消费水平
种类:一锅多人、鸳鸯火锅为主
消费人群:在校大学生、老师、以及工厂员工
消费水平:人均消费20~25,初步估计在22元左右
3、具体抽样调查结果
待调查结果出来
4、可行性分析
校园火锅店主要经营目的在于学生之间的聚餐,老师之间的便餐。采用一锅多人、鸳鸯锅的形式既符合学生、老师的要求,使聚餐的氛围更能突出出来。品以品种多样份量适合中,进餐过程大部分由食客自助完成。同时弥补人力资源不足,服务质量不高的缺陷。
二、自身定位:
1、场所环境与装修的设想
北区食堂三楼部分大厅,保持大厅装修风格,划定就餐区域。购进专业的火锅桌椅和一张10人专业火锅大桌。
2、档次类型
经济实惠,风味突出。一锅多人,鸳鸯火锅为主。蘸食秘制味碟。
食客自助点餐交费,后厨一次配送。
三、经营形式:
1、合伙经营
两人合伙,管理上分管前厅、后厨。财务上分管收银、采购。签订合伙合同。
四、具体运营
(一)前厅
1、点菜、结账收款、下单、上菜、进餐过程中加菜与服务
客人抵店——服务员引导入坐或自助入住(不设迎宾)——区域服务员确认就餐人数配送餐具、菜单(标明台号)——客人在菜单上点餐(一式三份)、前往前台自助买单(留单一份)——收银核算结账,下单后厨(留单一份)——后厨确认菜品分量,(若有沽清及时和前厅交流),后厨送菜至大厅由服务员上菜(暂不设传菜)先上锅底、味碟再上菜肴(留单一份)——客人消费服务员负责区域食客就餐服务、加菜、注意炉火的控制以及加汤等——客人就餐完毕离店——服务员翻台将所有餐具收拾到指定区域给阿姨清洗。
2、收台和清扫
3、事故的发生和处理办法
区域服务员上前询问情况、及时像前厅负责人反应情况并做出相应的处理措施。
(二)厨房
1、餐具的清洗、消毒、厨房的清扫
每日营业结束后安排相关岗位人员清洗自己区域的卫生、餐具及工具