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速冻蒜苔生产工艺.doc

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文档列表 文档介绍

产品说明书
1:产品名称
速冻蒜苔
2:产品成分
新鲜蒜苔,无任何添加剂
3: 产品特性
温度:-18℃
湿度不定
4:内包装材料
无毒聚乙烯塑料袋;
5. 外包装材料
双瓦楞纸箱
6:产品规格
长度5cm,直径4-8mm
7:产品保存方式及保质期
-18℃以下24个月
8: 产品预期用途
作为再加工原料;或加热充分煮熟后供一般公众食用.
9:产品卫生质量标准
细菌总数 3000以内(个/克)
大肠菌群阴性
大肠杆菌阴性
速冻蒜苔工艺流程图
水井
原料验收

CCP1

氯化
处理
挑选/去头尾

包
装

检验去杂

清洗切段

漂烫
CCP2
冷却

封箱
标记
储存
金属
探测
装袋
挑选
速冻
沥水
挑选
CCP3
速冻蒜苔生产加工工艺
工艺流程
具体描述
原料验收
CCP1
原料必须来自合格基地,农残合格;原料应尽快加工,来不及加工的,要入冷藏库。原料要求色泽深绿,无污染,无病斑,无夹杂物。
2. 挑选、去头尾
切去头尾及病黄茎部,除去杂质、挑出不合格品(如异色、斑点等)。
3. 检验去杂
将选好的菜过案验级,重点去除夹杂的外来物。
4. 清洗切段
用流水洗5-6遍,将泥沙、杂物洗掉;用切菜机将洗好的菜切成要求规格,并再次用气泡清洗线清洗。
5. 漂烫
CCP2
清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上,漂烫水温在≥95℃,漂烫机转速34-49转,以内部烫透(经检验酶失去活性),但不烫烂为准;在实际工作中为了便于控制,设操作限值,漂烫温度≥99℃, 漂烫机转速35-48转。
6. 冷却
烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却,使菜温迅速降低,冷却后的菜温应低于15摄氏度。
7. 挑选
挑净杂质、异色和规格不符等
8. 沥水
振动沥水机沥水

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