GB 14881微生物监控原始记录.doc

xxxxx食品有限公司
菌落总数监测频率表
监控点
检测频率
备注
人
5%总人数,每2天
与食品或器皿、器具直接接触操作人员手部,人员要有代表性。
机
1dm2;每2天
与食品表面直接接触的机器部位(传送带或托盘)。
料
每2天
裸露于空气中的半成品或初级品
环
每周
内包装间或生产过程中食品/半成品裸露的空间,单位可以CFU/皿*。
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产品实现过程环境及产品菌落总数监控原始记录
样品名称
生产日期/批号
采样日期
采样地点
温度
检验日期
监测频率
湿度
检验标准
-2010
菌落总数测定CFU/g(mL)[ 36+1℃48h+2h]
人
稀释度
100
10-1
10-2
空白对照
监控频率
细菌菌落数(CFU/板)
细菌菌落数平均计数
机
稀释度
100
10-1
10-2
空白对照
监控频率
细菌菌落数(CFU/板)
细菌菌落数平均计数
料
稀释度
100
10-1
10-2
空白对照
监控频率
细菌菌落数(CFU/板)
细菌菌落数平均计数
环
空气降尘法
东
西
南
北
中
空白对照
监控频率
平板计数
细菌菌落数平均计数
抽样人: 检验人:
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产品实现过程环境及产品大肠菌群监控原始记录
样品名称
生产日期/批号
采样日期
采样地点
温度
检验日期
监测频率
湿度
检验标准
-2010
人
大肠菌群测定MPN/g(mL)(36+1℃ 24h+2h~48h+2h)
稀释倍数
100
10-1
10-2
初发酵结果



复发酵结果
机
大肠菌群测定MPN/g(mL)(36+1℃ 24h+2h~48h+2h)
稀释倍数
100
10-1
10-2
初发酵结果



复发酵结果
料
大肠菌群测定MPN/g(mL)(36+1℃24h+2h~48h+2h)
稀释倍数
100
10-1
10-2
初发酵结果



复发酵结果
环
大肠菌群测定CFU/皿(36+1℃ 24h+2h~48h+2h)
空气沉降法
东
西
南
北
中
结果: 人: 机: 料: 环:
平板计数
证实试验
抽样人: 检验人:
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菌落总数监控控制图
人
UCL
CL
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菌落总数监控控制图
机
UCL
CL
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菌落总数监控控制图
料
UCL
CL
xxxx食品有限公司
菌落总数监控控制图
环