茯茶加工技术规范征求意见稿.doc

GH
GH/T ×××××-××××
××××-××-××实施
××××-××-××发布
中华人民共和国供销合作行业标准
茯茶加工技术规范
Technology regulations for Fu tea processing
(征求意见稿)
:
中华全国供销合作总社发布
前言
本标准依据GB/T -2009给出的规则起草。
本标准由中华全国供销合作总社提出。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC /TC 339)归口。
本标准起草单位:咸阳泾渭茯茶有限公司、湖南农业大学、益阳市农业委员会、湖南省茶业集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶流通协会、陕西省产品质量监督检验研究院、湖南省益阳茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司。
本标准主要起草人:刘仲华、纪晓明、刘雪慧、尹钟、周兴长、翁昆、胡歆、申卫伟、张建成、刘杏益、祝雅松、邓永亮、张岭苓。
茯茶加工技术规范
1范围
本标准规定了茯茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于茯茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 24614 紧压茶原料要求
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
GH/T 1124 茶叶加工术语
3术语和定义
GH/T 1124界定的,以及下列术语和定义适用于本标准。

茯茶 Fu tea
茯茶是以黑毛茶为原料,经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、压制成型(或不压制成型)、发花、干燥等工艺加工而成的具有特定品质特征的茶产品。
4 要求
原辅料
黑毛茶应符合GB/T 24614的规定。
生产用水应符合GB 5749的要求。
加工基本条件
应符合GB 14881和GH/T 1077的规定。
5 加工工艺流程
毛茶→筛分→风选→拣剔→拼配匀堆→蒸茶→渥堆→称茶→汽蒸→压制成型(或不压制成型)→发花→干燥→包装→成品。
6 加工技术
筛分
通过抖筛、分筛、撩筛、圆筛等组合作业将毛茶按照长短、大小、粗细、轻重的要求进行分离制成各级筛号茶,一般将毛茶分为3孔、4孔、6孔、12孔、40孔为宜。
风选
调节风选机风力大小将各筛号茶按比重分出正口茶、子口茶,归堆待制。
拣剔
采用设备拣剔或辅助拣剔的方法除去非茶类夹杂物及茶梗,%。设备拣剔可采用拣梗机、色选机、静电拣杂等方式进行拣剔,除去非茶类夹杂物及茶梗。
辅助拣剔可
采用人工拣剔等方法辅助剔除不符合成品茶品质要求的非茶类夹杂物及茶梗。
拼配匀堆
根据各级别产品的感官品质要求设计拼配方案,将各筛号茶按照