红茶加工技术规范（征求意见稿）.doc

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
ICS
X 55
红茶加工技术规范
Technique Specification for Processing of Black Tea
(征求意见稿)
201X-XX-XX实施
201X-XX-XX发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
前言
本标准按照GB/T —2009给出的规则起草。
本标准由本部分由中华全国供销合作总社提出。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC、TC339)归口。
本标准起草单位:福建农林大学、福建新坦洋茶业(集团)股份有限公司、中华供销总社杭州茶叶研究院、政和瑞茗茶业有限公司、福州市华茗茶业研究所、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、安徽农业大学、宁德市质量技术监督局、武夷星茶业有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、福安市茶业管理局。
本标准主要起草人:孙威江、林馥茗、林影、翁昆、董青华、张亚丽、陈林海、李立祥、王登良、余步贵、王兴进、黄艳、江元勋、蔡红兵、李方、唐潮。
红茶加工技术规范
1 范围
本标准规定了红茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、初制技术、精制技术、质量管理。
本标准适用于红茶的加工。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 30776 茶叶分类
GB/T 31748 茶鲜叶处理要求
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1077 茶叶加工技术规程
SB/T 10034 茶叶加工技术术语
3 术语和定义
GB/T 30776、SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

熏烟smoking
利用松柴受热产生的烟气,使茶叶吸足烟量,形成小种红茶特殊松烟香味的工序。

plement of firing
茶叶在制品或需匀堆装箱的茶叶最后一道干燥,以控制产品的含水率。
4 要求

、匀净,无污染和无其他非茶类夹杂物,采摘标准以单芽、一芽一叶、一芽二、三叶或同等嫩度对夹叶为主。
;***变质、受污染的鲜叶,应剔除。
鲜叶装运
应符合GB/T 31748的规定。
加工场地
茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间等应符合GH/T 1077的要求。
加工条件
加工过程中的设备、用具和人员的要求应符合GH/T 1077的规定。
5工艺流程


鲜叶—萎凋—揉切—解块筛分—发酵—干燥—毛茶。

鲜叶—萎凋—揉捻—解块筛分—发酵—干燥—毛茶。