第三章 啤酒与黄酒.ppt

兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光第三章啤酒与黄酒了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点掌握中国黄酒的分类了解中国名优黄酒学****目标兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光第一节啤酒啤酒(Beer)是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳的、起泡、低酒精度(一般不超过4%)的饮料酒。啤酒的概念啤酒具有很高的营养价值据测算:1L普通的啤酒≈425大卡热量≈5-6个鸡蛋≈500克瘦肉≈250克面包≈800ml牛奶啤酒的起源——关于啤酒的起源,众说纷纭,说法颇多。公元前8000~前6000年,古巴比伦王国有将啤酒作为献祭品的记载公元8世纪,德国人首创加入啤酒花来酿制啤酒16世纪,亚历山大•诺威(AlexanderNowell)博士把啤酒装入玻璃瓶中,软木封口,被誉为“瓶装啤酒之父”1860年,法国科学家路易斯•巴斯德(LouisPasteur)研究出了“巴氏灭菌法”一、啤酒的起源与发展(一)生产原料二、啤酒的生产大麦啤酒花酵母水(二)啤酒的生产过程二、啤酒的生产选麦及发芽→制浆→煮浆→冷却及发酵→陈酿→过滤→杀菌→包装及销售(一)根据颜色分类三、啤酒的分类淡色啤酒PaleBeers浓色啤酒BrownBeers黑色啤酒DarkBeers(二)根据工艺分类三、啤酒的分类鲜啤:包装后不经过巴氏灭菌的啤酒称为鲜啤酒(生啤酒或扎啤)。不能长期保存,保存期在7天以内。熟啤:包装后经过巴氏灭菌的啤酒称为熟啤。一般瓶装的可以保存6个月,罐装的可以保存12个月。(三)根据麦汁分类三、°~8°9°~12°13°~22°%~%%~%%~%乙醇含量低浓度啤酒中浓度啤酒高浓度啤酒