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啤酒与黄酒.pptx

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文档列表 文档介绍

教学目标
了解啤酒的历史与发展
熟悉啤酒的原料和生产工艺
掌握啤酒的分类和著名的啤酒品牌
了解黄酒的起源、概念和功效
掌握黄酒的分类、饮用和品评
熟悉中国名优黄酒
啤酒
啤酒是用麦芽、啤酒花、酵母发酵而来的含有二氧化碳的低酒精饮料的总称。
啤酒具有很高的营养价值，含有17种人体所需的氨基酸和12种维生素。
一、啤酒的起源和发展
它的起源可追溯到8000年以前。
人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前3000年左右.
公元768年，自此现代意义的啤酒酒诞生了。
公元1040年，在德国诞生了世界第一家生产啤酒的工厂Weihenstephan.
公元1516德国公布了纯酿法：
公元1810年德国慕尼黑举办了闻名世界的首届慕尼黑啤酒节。
1837年，啤酒从此进入工业化生产。
二、啤酒的原料与生产工艺
（一）啤酒的原料
1．水
2．大麦
3．酵母
4．酒花
三种大麦的籽粒区别
千粒重为34~45g，发芽力≧90 ％，发芽率≧96％。
水分为12 ％ ~ 13％，淀粉为63 ％~65 ％，蛋白质为9％~12 ％。
啤酒生产过程
三、啤酒的分类
（一）按颜色分类
淡色啤酒浓色啤酒深色啤酒
（二）按麦汁浓度分类
低浓度啤酒中浓度啤酒高浓度啤酒
（三）按是否经过杀菌处理
鲜啤酒熟啤酒

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