济南巿食品安全示范店评定标准（餐饮业）.doc

济南市“食品安全示范店”评定标准(餐饮业)
名称
条款
要求内容
主体资格要求
*0101
取得《卫生许可证》并按规定悬挂
*0102
取得《营业执照》并按规定悬挂
*0103
无超范围经营行为
制度建设要求
*0201
建立并执行进货检查验收制度
*0202
建立并执行食品安全信息公示制度,设立消费者投诉举报提示牌、食品安全信息公示栏、食品安全信息记录簿
0203
建立并执行冷藏销售制度
*0204
建立并执行不符合安全标准食品的追回或收回制度
*0205
建立并执行追回或收回食品的无害化处理制度
*0206
建立并执行消费者投诉处理制度
*0207
建立并执行垃圾规范化处理制度
*0208
建立并执行主要负责人食品安全责任制度
*0209
建立并执行定期食品安全培训制度
*0210
建立并执行食品安全承诺制度
经营行为及食品质量要求
*0301
所经销食品有质量、卫生检验证明,实施食品质量安全市场准入的食品有安全标志(QS)
*0302
所经销食品的包装符合安全卫生要求,标识齐全、无虚假标注,有真实的生产日期和保持期
0303
所经销食品的商标、广告无侵权和违法使用行为
*0304
无国家明令禁止销售的食品
0305
使用经检定合格有效的计量器具
质量卫生管理
*0401
有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度
*0402
有食品质量、卫生管理组织机构及专职或兼职管理人员
*0403
从业人员持有效健康证明并经卫生知识培训合格
*0404
12个月内未发生食物中毒及侵害消费者合法权益的投诉事件
建筑与布局
*0501
不得擅自更改已核定的面积、设施与布局
0502
远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)等污染源25米以上,环境整洁
*0503
厨餐比≥1:2;厨房使用面积≥8平方米
0504
加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局
*0505
学生食堂每餐最大允许供应量与其加工面积相适应
食品采购与储存
*0601
采购符合食品卫生标准的食品及原料,肉食品应加盖检疫合格章、并持有动物产品检疫合格证,蔬菜、水产品必须是经农业部认证的无公害农产品
*0602
食品、食品添加剂及原料来源清楚,按规定索证;有验收制度并建立台帐
0603
食品库房整洁、食品存放隔墙离地、分类分架、不与非食品混放
*0604
食品库房不存放有毒、有害物品
*0605
无超过保质期、***变质、无标识食品
0606
冷藏冷冻设施齐备、能正常运转
*0607
生熟分开
环境卫生与设施
0701
厨房内外环境整洁
0702
防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效
0703
废弃物存放容器密闭、外观整洁
0704
无墙壁、墙裙、天花板脱落及不洁现象
0705
加工用设备、设施、工具清洁,无毒无害
0706
有相应的更衣、洗、通风设施
食品加工过程
(一般要求)
0801
粗加工间(区域)分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料的洗涤间或池,并有明显标志
0802
粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品要分开进行
*0803
禁止使用***变质及其它不符合卫生要求的食品、原料
0804
烹调后至食用前存放超过