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第三章食用菌栽培技术
第一节平菇
1、概述
平菇是较为广泛栽培间受到限制,而应用大棚栽培与其他瓜类、豆类等套作,互为利用的食用菌之一,由于其露地栽培因温度等条件的影响,栽培时,给生产者带来了很好的经济效益,也是一种高效的经济模式。
平菇担孢子成熟后,就会从菌褶上弹射出来,在适宜的环境条件下孢子开始萌发、伸长、分枝,形成单核菌丝,当不同性别的单核菌丝结合,并同时进行锁状联合后,才能从营养生长进入生殖生长。子实体经不同的发育阶段成熟,最后又形成孢子,完成了平菇的生活史。
平菇属木腐生菌类。平菇需要的氮源主要是蛋白质、氨基酸、尿素等。
平菇在0~3℃始形成孢子,但以12~18℃时形成最好。菌丝的生长适宜温度为24~27℃,高于35℃时,生长菌丝易老化,变黄;低于7℃,生长缓慢。菌丝抗寒能力较强,能而-30℃的低温。
平菇耐湿能力较强,野生平菇在多雨、阴凉或相当潮湿的环境下发生。在菌丝生长阶段,要求培养料含水量在65~70%,如果低于50%,菌丝生长很差。含水量过高,也会影响菌丝生长。子实体发育要求空气相对湿度为85~90%,在55%时生长缓慢,40~45%时小菇平缩;高于95%时菌盖易变色腐烂,也易感染杂菌。
平菇的菌丝在黑暗中能正常生长,有光可使菌丝生长速度减缓。子实体分化发育需要有一定的散射光,光照不足,原基数减少,菌盖小而苍白,畸形菇多。直射光强光下不能形成子实体。
平菇是好气性真菌,恢复菌丝和子实体生长都需要空气。
平菇对酸碱度的适应范围较广,pH在3~10范围内都能正常生长发育。
2、平菇栽培的培养料
平菇栽培的培养料主要有棉籽壳、锯木屑、秸秆三大类。
棉籽壳培养料的主要配方有:
配方1:全部用棉籽壳和废棉。
配方2:在100千克棉籽壳或废棉中加过磷酸钙2千克,石膏3千克。
配方3:在100千克棉籽壳中加过磷酸钙2千克,石膏3千克,尿素1千克,蔗糖1千克。
棉籽壳和废棉以不含棉仁为好。最好用新鲜棉籽壳和废棉;轻度霉变的经烈日曝晒1-2天后再用;有少量害虫的,应在烈日下曝晒,喷1000倍敌敌畏液杀死害虫后再用。
锯屑培养料的主要配方:锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。锯屑以阔叶树为主。每
100千克锯屑用02.%浓度的石灰水100千克浸泡12h,捞干竹筐内,用清水冲洗至不浑浊,待水沥干,即可拌料。其配方为:锯屑98%、葡萄糖1%、%、%、%、%、%;或锯屑5千克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。-%酒石酸、%硫酸铵代替米糠,可增产25%,早出菇7-10天,还解决了生料栽培的污染问题。
秸秆培养料的主要配方:各种农作物秸秆也常用来栽培平菇,先把秸秆碾为糖状,每百千克秸秆糠加过磷酸钙1-2千克,。如用玉米秆或玉米蕊,配料前用铡刀将其切成豌豆大小的颗粒。其配方为玉米秸或玉米蕊40-50%,锯屑10%,余下为秸秆糠。
3、平菇的栽培技术
平菇栽培的方式很多,这里主要介绍平菇室内栽培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培技术。

1、菇房设置
大棚选择座北朝南,靠近水源的地方。棚顶盖薄膜和遮阳网遮光。
床架可用竹木和三角铁制作,要求紧硬整齐,操作方便,架底层距地面16cm,层距60cm,最上层以室内放得下为准,床架一般4~5层,架宽60~100cm。订架南北排列,架距墙四周60cm,床架之间60cm。播种前在每层床加铺竹竿,。
2、菇房消毒
先将菇房密封好,然后点燃硫磺熏蒸,1m3约使用15克硫磺,此法最简单。
3、调料进料
棉籽壳(废棉)调料,把棉籽壳放在水泥地上,清水浸匀,闷2~3h,料水比例以1:~,气温高水可多些,气温低水宜少些;土一栽培水可多些,薄膜上栽培水宜少些。先将过磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀,~%的多菌灵,%敌菌特,防止杂菌感染。一般以手握棉籽壳见珠而又不滴下为度。其它种类的培养料也相同。~20千克。进房前可在床上铺一层膜,%高锰酸钾浸洗。进料先铺上层床,再铺下层床。每层铺培养料厚10~13cm,天暖薄些,天冷厚些。床面必须平整,中部稍高,成龟背形,以利排水。
稻草没菜壳培养料:先将稻草切成6~10cm长,%石灰水浸泡12h,然后用清水冲洗,。一般每m2用料10千克。选无霉变的油菜壳,也同处理稻草一样,用石灰水浸泡,清水冲洗。一般每m2用料15千克。
4、播种
培养料进房后立即播种(经过发酵的培