浓缩苹果清汁论文.doc

浓缩苹果清汁论文.doc:..1绪言浓缩苹果汁在我国经过20年的发展历程,从无到有,从小到大,现在己成为受国外关注比较大的一个农产品加工行业。可以说,该行业目前已经进入了一个比较健康和成熟的时期。我国拥有丰富的苹果资源,目前,我国苹果种植总面积近3000万亩,年产苹果达2200万吨,占世界总产量的近50%,是世界第一生产大国。由于我国特有的资源优势,果汁加工业近年来发展迅速,生产能力由20世纪80年代屮期的不足千吨猛增至现在的40多力吨。产品出口近年来也大幅增加,2002年,,山世界贸易总量的41%;2003年出口量可达到40万吨,占世界贸易总额的50%以上,到2007年随着各种科学技术的发展浓缩苹杲生产的规模化越來越成熟,各种工艺流程趋之若驚,层出不穷,出口量占世界贸易总额的70%……我国西北地区处丁•地球的光照时间较长的地理位置。宁夏位于屮国的四北,H照时间长,昼夜温弟大,导致我们这里的苹果的酸度含量高,所以我们的果汁都是属于高酸果汁,这也是我们厂在同行业中所占的优势。所谓的浓缩苹果清汁就是以新鲜成熟适度的苹果为原料,经破碎,压榨,澄清,过滤,浓缩,灭菌,灌装等工序制成的可溶性固形物的含量不低于60Brix的浓缩苹果清汁。在国际市场上的对浓缩苹果汁的要求主耍以高糖高酸在决定的。再加上四北地区的苹果种植的而积比较大,造就了西北地区的浓缩果汁的价格和质量的双重保证。浓缩苹果清汁为何能氏期保存?其原因是浓缩果汁在声扬过程中经过超滤、巴士杀毒等一系列的处理,杀死了其中的微生物,由于其可溶性固形物井常高,渗透压大,微生物不宜繁殖。而细菌为单细胞微生物,在高渗透压环境下,其细胞质会析出,细胞水分会丧失,从而失去从活条件,即使冇杀不死的芽孑包,也不会繁殖,所以能够长期保存。浓缩果汁系由原果汁浓缩而成,一般不加糖或加少量糖调整。浓缩果汁含有较多的糖分和酸分。由于它是浓缩而成,含冇糖分和酸,能够更好地储存和保藏,因此在近几年来,浓缩果汁的市场十分看好。现就将浓缩苹果清汁生产工艺及相关介绍如下:,透明状,无沉淀,悬浮物,(20°C折光计法)不小于70%。可滴定酸(以苹果酸计)/% >(625nm)/% $(440nm)/% (ntu) (g/kg) < 阴性淀粉试验 阴性热稳定性试验 稳定除可溶性固形物,可滴定酸外,%,从同一种苹果中通过物理手段获得天然香精,不得加入合成苹果香料,防腐剂,糖类,酸类,色素,添加剂等其他物质。-暂存二级弔环水 喷严♦水流!输送一-P2»拣选-喷淋»二鳳升»成品暂存-一次压榨一-[巴杀一-酶解一-超滤一-脱色一-真空浓缩f (50-54°C)渣排走—-后巴杀一-无菌灌装一-—1987,原料收购必须查验有质量监督局出具的农药残留普查合格证明,才允于收购,无证明的苹果予以拒收。苹果标准必须符合关键控制点1。生产过程中的辅料冇酶制剂(果胶酶,淀粉酶,果浆酶,超滤酶)。(1-8)依次卸入呆槽屮,要求苹果中无绳头,包装物等朵物,并做好各杲槽苹杲贮量记录。车间生产时,按照杲槽进货的先后顺序,遵循先进先出的原则正确使用果槽中的苹果。这些都是要放果工來管理,并11负责果槽及周边的卫生。,用一级循环水坑的水通过S输呆道将苹呆从呆槽输送至一级坑处,在这个流通过程中使苹杲得到充分的浸泡、清洗,同时比重大的一些物质(泥沙,石块,金属等)沉入沉降坑中,经过隔栅,将水和苹果分离,苹果进入二级输送果道,水流入一级循环池,由泵继续打入果槽循环输送苹果。一级坑的循环水每天开机时使用自来水,生产过程中二级坑多余的循环水不断的补充进入一级坑,一级坑多余的循环水直接排放,保持一级循环水的干净卫生。,在这个流通过程中使用得到充分的浸泡,清洗,经过隔栅,将水和苹果分离,苹果进入一级提升工序,水流入二级坑循环池,由泵继续打入二级输送果道始端循环输送苹果。二级坑的循环水毎天开机时使用自来水,生