机械活化木薯交联酯化淀粉的制备及其性能研究.pdf

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机械活化木薯交联酯化淀粉的制备及其性能研究堡雪篡坌:璧碧;孑塞��昵醉蚝蹙�鹤な熵��;翌的加姑.�牧霞埃菏约��陈杨家添�谢祖芳�谭义秋�黄祖强�材料与方法渊�周琴�中国粮油学报��年�月第�卷第�期�窳质Ψ堆г夯�в氩牧涎г�,玉林�����阄髅褡迨Ψ堆г夯�в肷�锕こ滔�,崇左�����阄鞔笱Щ�Щ�ぱг�,南宁����以机械活化木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为酯化剂,采用一步连续法制备机械活化木薯交联酯化淀粉,考察反应温度、交联剂用量、交联�、交联时间、酯化剂用量、酯化�、酯化时间等因素对交联酯化淀粉糊冷黏度的影响,并与原木薯淀粉合成的交联酯化淀粉进行比较,研究了产物的理化特性和结构。结果表明,各因素对机械活化木薯淀粉的交联酯化反应均有影响。对于机械活化���哪臼淼矸郏�诜从ξ露��℃、三偏磷酸钠��%、交联�件下,所制备的机械活化木薯交联酯化淀粉糊的冷黏度由机械活化淀粉的�����提高到�粉糊液黏度的稳定性、抗酸性、抗老化性显著提高。交联酯化复合变性有利于形成淀粉的�徒峁埂�关键词:机械活化木薯淀粉交联酯化复合变性性能中图分类号:����文章编号:��—������—��—�淀粉经变性处理后可提高所应用产品的品质,扩大应用领域。交联酯化淀粉是复合变性淀粉的一种,是通过将淀粉进行交联后再次进行酯化而得到的,生成产物中既含有交联键又有酯化键,可以得到兼具交联淀粉和乙酰化淀粉两者优点的淀粉产品,能相互弥补酯化淀粉和交联淀粉的不足¨‘���魑J�品增稠剂、稳定剂、结构改良剂广泛应用于多种食品中,具有广阔的市场前景�‘��5�孀湃嗣嵌允称分�量的要求越来越高,对食品辅料中的变性淀粉要求也就越来越高,同时,食品工业的迅速发展,国内需求�益增长,迫切需要开发新型价廉且性能优异的复合变性淀粉系列产品,以适应国内市场需求。目前文献报道的交联酯化淀粉多以产品取代度、反应效率反映交联酯化效果,很少涉及以产品的实际应用特性如冷黏度等为评价指标。机械活化淀粉在机械活化过程中由于机械力的作用使其结晶结构遭受破坏,产生了晶格缺陷,冷水溶解度提高,糊黏度下降,淀粉糊的触变性和剪切稀化现象降低、透明度提高、冻融稳定性下降,理化性质产生显著的变化¨��M�保�矸劢峁沟钠苹担��试剂更容易进入淀粉内部发生反应,提高其化学反应活性与生物反应活性,简化工艺流程,缩短反应时间,提高效率¨⋯,有利于淀粉进行醋酸酯反应¨���。机械活化淀粉可作为一种新原料,制备各种变性淀粉和酶降解产物¨������锏南喙匦阅艿玫礁�善¨����5ɑ�祷罨�矸奂捌涞ヒ槐湫缘矸鄣男�能还比较单一,满足不了市场对变性淀粉的需求。影响交联酯化淀粉形成的主要因素有反应温度、交联剂用量、交联�、交联时间、酯化剂用量、酯化�、酯化时间等¨以�R虼耍�狙芯坎捎没�祷罨�臼淼�粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为酯化剂,以冷黏度为指标,采用同步反应、一步合成的工艺制备交联酯化淀粉,探讨用机械活化淀粉制备交联酯化复合变性淀粉的工艺条件及产物的理化性质,并通过红外光谱仪���、�簧湎哐苌湟���对产物的结构进行表征分析。旨在综合利用交联和酯化作用优势进行双重变性,克服木薯淀粉单一变性的不足,进一步改善淀粉的理化特性,满足不同行业对变性淀粉的需求,扩大淀粉的应用范围。研究结果以期为交联酯化复合变性淀粉