食品质量 安全控制 技术食品良好生产规范（GMP）1.pptx

1概述GMP(goodmanufacturingpractice)是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求,称为良好生产规范。这种制度特别注重制造过程中产品质量和安全卫生。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准,要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的作业规范,帮助企业改善卫生环境,及时发现生产过程中存在的问题,并加以改善。GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备,合理的生产过程,完善的质量管理和严格的检测系统,确保最终产品的质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。GMP所规定的内容,是食品加工企业应该达到的最基本条件。。1969年美国FDA将GMP的观念引用到食品生产的法规中,制定并颁发了《食品良好生产工艺通则》(currentgoodmanufacturingpractice)简称CGMP,从此开创了食品GMP的新纪元。(mission,简称CAC)制定了《食品卫生通则》及食品卫生实施法则。1985年CAC制定了《食品卫生通用GMP》。70年代初期,美国FDA为了加强、改善对食品的监管,根据美国食品药物化妆品法第402(a)的规定:凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的,因此制定了食品生产的现行良好操作规范(21CFRpart110)。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存,随之FDA相继制定了各类食品的操作规范,:对疾病实施控制的规定;对农、兽残实施控制的规定;对食品生产、投放市场的卫生规定;对检验实施控制的规定;对第三国食品准入的控制规定;对出口国当局卫生证书的规定。GMP既是食品制造的规范,又是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验,也是保证食品卫生质量的关键。、食品GMP的发展简史我国的食品企业卫生规范,相当于国外广泛应用的GMP管理方法。1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”,对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。九十年代初,在“安全食品工程研究”中,对八种出口食品制订了GMP。根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高,“出口食品厂、库最低卫生要求”已经不能适应形势的要求,1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上,又陆续发布了9个专业卫生规范:出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范;出口罐头加工企业注册卫生规范;出口水产品加工企业注册卫生规范;出口饮料加工企业注册卫生规范;出口茶叶加工企业注册卫生规范;出口糖类加工企业注册卫生规范;出口面糖制品加工企业注册卫生规范;出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范;出口肠衣加工企业注册卫生规范;1988年和1991年,我国颁布了15个食品加工企业卫生规范。CAC《食品卫生通则》1、目的2、范围使用和定义3、初级生产4、工厂:设计和设施5、生产控制6、工厂:养护与卫生7、工厂:个人卫生8、运输9、产品信息和消费者的意识10、:21CFR-110食品生产加工良好操作规范21CFR-106婴儿食品的营养品质控制法规21CFR-113低酸罐头食品加工企业卫生法21CFR-114酸性食品加工企业卫生法规21CFR-129瓶装饮料加工卫生法规目前,:基础计划1. 厂房: 外部环境,建筑,卫生设施, 水/汽/冰的质量计划;:食品运输工具, 温度控制, 原辅料、非食用化学物质和成品的贮存;3. 设备: 一般设备设计,设备安装,设备维护和校准;4. 人员: 培训,卫生和健康要求;5. 卫生和虫害的控制:卫生计划,虫害控制程序;6. 回收:回收程序,分发记录。