新鲜蔬菜的初步加工.doc

新鲜蔬菜的初步加工说教材1、教材分析《烹调工艺学》第二单元第一节“新鲜蔬菜的初步加工”。本节课在整章内容中居于基础地位,、学情分析职中学生已经具备了较强的自主学****能力‚在生活中对于蔬菜初加工有了一定了解ƒ根据学生的年龄特点和认知水平,我确定的本节课的教学难点是对蔬菜初加工原则的学****3、教学目标(1)知识目标:熟悉新鲜蔬菜原料初步加工的基本原则。了解常用新鲜蔬菜的初步加工过程。(2)能力目标掌握常用新鲜蔬菜初步加工的基本要求和步骤。(3)情感目标使学生遵纪守法,树立程序化、规范化、标准化职业意识,养成厉行节约的良好品德。教学重点,难点重点:.熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。‚.了解常用新鲜蔬菜的初步加工过程。难点:熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。::自主探究,合作交流三,说教学过程教师授课内容与步骤学生活动内容与方法用时分钟预期效果导入:选取几张新鲜的蔬菜图片让学生观看并表达感受,通过教师的引导使学生讲出想要吃的欲望,但是在吃之前蔬菜必须要经过一系列清洗,从而引出本节课内容新鲜蔬菜的初步加工。引导学生分析初步加工的重要性2学生对初步加工的重要性有所了解。新鲜蔬菜是人们日常膳食中不可缺少的一类烹饪原料,除含有能促进人体肠胃蠕动有利于排泄纤维素外,还含有大量的维生素、无机盐、植物蛋白质、碳水化物等,但是如果蔬菜初加工方法有误可能导致养分流失或者不适合菜肴制作的要求,所以我们在初加工之前应该了解新鲜蔬菜初步加工的基本要求:5了解新鲜蔬菜的初步加工的基本要求(一)应熟悉新鲜蔬菜的基本特性。(二)应视烹调和食用的要求,合理择取原料(三)应讲究清洁卫生,减少营养成分的流失。新鲜蔬菜初步加工的方法(一)根茎类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是:去除原料表面杂质一清洗一刮剥去表皮、污斑一洗涤一浸泡一沥水。(二)叶菜类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是:摘剔一浸泡一洗涤一沥水~理顺。浸泡、洗涤(1)用冷水洗涤(2)用盐水洗涤(3)用高锰酸钾溶液洗涤(三)花菜类蔬菜初步加工的方法:一般初步加工步骤是:去蒂及花柄(茎)一清洗一沥水浸泡。(四)瓜类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是:去除原料表面杂质一清洗一去表皮、污斑一洗涤~去籽瓤一清洗。(五)茄果类蔬菜初步加工的方法一般初步加工步骤是:去除原料表面杂质一清洗一去蒂及表皮或籽瓤一洗涤