椒麻鸡制作方法.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse膈椒麻鸡羂百科名片莄中文名:莁椒麻鸡蚇主要食材:蚃开膛嫩鸡,花椒,小葱膁薀特点:肆麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口蒃口味:节香咸蚈蒆  椒麻鸡膄原料芄开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,,鲜汤50克。羀特写袅制作过程袄嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉肁腿制作方法薈后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。蚄特点膃麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。蒁新疆椒麻鸡肈 1、土鸡(柴鸡)、几片生姜莅 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉羀 3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。蕿 4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入蒇 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。膅主料辅料羁嫩公鸡1只………1250克葱叶……………75克螈味精………………2克川盐……………3克袇红袍花椒………40粒鸡汤……………50克袆酱油……………30克芝麻油…………25克肃烹制方法肀 ,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。芆 ,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。蚆四川椒麻鸡袀做法腿步骤1:将鸡脯肉用刀背拍松,斜切一些花刀。螅步骤2:鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺,腌制半小时左右入味。莆步骤3:将葱、姜、蒜切末,红椒切小丁。羁步骤4:将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。薁步骤5:将鸡肉裹上面粉。葿步骤6:放入油锅中以中小火煎熟,两面煎成金黄色。袃步骤7:将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。羃步骤8:将鸡肉切成条放在盘中,浇上一些做法4的味汁,或蘸味汁食用。虿温馨提示袈 ,切一些花刀更好入味。薃 ,鸟儿放在锅中煎熟的,也可以放进180度的油锅中炸哟!非常好味的一道菜式!螀川味椒麻鸡螈原料:鸡肉(150克)、酱油()、粉皮(150克)、葱花(少许)、花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)。芇制作:一、将鸡肉放入水内煮滚,即转小火焖到七成熟后,捞起出拆骨,切成1寸左右的薄片,盛在菜盆内。莃二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和,倒入菜盘,再将粉皮切成长条作底即好。麻味,宜下酒。附注:花椒要用生花椒(去子)和葱姜一起研成末子。[1]袂麻椒鸡做法膀【口味】:香蚇【难度】:配菜(中级)肄【时间】:30-45分钟袃【分类】:大众菜禽类老少皆宜芈主料:去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公