椒麻鸡制作方法.doc

袂椒麻鸡***百科名片蒇中文名:蚂椒麻鸡肀主要食材:薇开膛嫩鸡,花椒,小葱膈螃特点:莂麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口芀口味:蚄香咸螄蒁  椒麻鸡蚀原料莅开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,,鲜汤50克。薂特写虿制作过程聿嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉膅蚃制作方法羂后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。薈特点袅麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。螅新疆椒麻鸡肀 1、土鸡(柴鸡)、几片生姜羈 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉蚆 3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。薂 4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入蒂 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。莇主料辅料莆嫩公鸡1只………1250克葱叶……………75克薃味精………………2克川盐……………3克薁红袍花椒………40粒鸡汤……………50克肀酱油……………30克芝麻油…………25克膆烹制方法蚅 ,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。虿 ,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。蒀四川椒麻鸡袇做法蒂步骤1:将鸡脯肉用刀背拍松,斜切一些花刀。肁步骤2:鸡肉加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺,腌制半小时左右入味。罿步骤3:将葱、姜、蒜切末,红椒切小丁。蚇步骤4:将葱、姜、蒜、红椒丁与辣椒红油、自制椒麻酱、花椒粉、生抽、醋、鸡精混合成味汁。蒃步骤5:将鸡肉裹上面粉。膀步骤6:放入油锅中以中小火煎熟,两面煎成金黄色。荿步骤7:将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。莈步骤8:将鸡肉切成条放在盘中,浇上一些做法4的味汁,或蘸味汁食用。薅温馨提示薂 ,切一些花刀更好入味。螈 ,鸟儿放在锅中煎熟的,也可以放进180度的油锅中炸哟!非常好味的一道菜式!肈川味椒麻鸡莂原料:鸡肉(150克)、酱油()、粉皮(150克)、葱花(少许)、花椒粉(少许)、姜(少许)、麻油(少许)、香醋(少许)、白糖(少许)。蚁制作:一、将鸡肉放入水内煮滚,即转小火焖到七成熟后,捞起出拆骨,切成1寸左右的薄片,盛在菜盆内。芇二、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和,倒入菜盘,再将粉皮切成长条作底即好。麻味,宜下酒。附注:花椒要用生花椒(去子)和葱姜一起研成末子。[1]薄麻椒鸡做法莄【口味】:香蝿【难度】:配菜(中级)蚇【时间】:30-45分钟莅【分类】:大众菜禽类老少皆宜蒅主料:去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙膁做法莀 1、鸡腿排切去多余脂肪,加