在无上级领导批准的情况下,不得关闭冷库风机。冷库食品的摆放应分类规划管理,并固定位置。如有异味,必须清洗干净,经过初加工的食品应用保鲜膜封好。体积小、重量轻的食品应堆放上方;体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的食品,应堆在下方并交叉叠放;渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。相同品项且保质期长的存放在内部、下层;反之保质期短的食品存放在外部、上层,务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放,掌握进货时间、货量避免积压库存。无包装或覆盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失水的生鲜食品(如叶菜类)放入冷库时,先将食品保持覆盖状,以免冷风直吹,水分流失。食品不可直接放在地面上,应以栈板垫高,同时应分类排整齐,不可占用走道。相同食品应集中放置,不可相互堆放。食品库存高度不可过高,避免倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。食品摆放以货架外边缘为准,按大小顺序摆放整齐。货架不可紧贴墙壁,隔墙离地10~20cm,地面垫隔板。经常性检查食品质量、保质期限,发现变质、过期食品及时挑出处理。酒店冷库为食品库,库内严禁存放私人用品、非食品,有毒有害物品。搬运食品出入库时,员工要穿防寒服,避免踩踏食品。冷库顶上方不可放置物品,人员不可随意攀爬。所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗,严禁使用钢丝球及钢刷清洗。严禁用水冲洗风扇,以免造成短路。所有管路不可任意移动,清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。蒸发器散热片非常锋利,清洗须戴手套以免割伤。有异常状况及运转时有异常声音,必须通知工程部维修。严禁私自乱动任何设备。非工作需要,人员不可任意在冷库逗留。,未经许可,不得随意进入冷库。出冷冻库时须随手关灯、关门。建立卫生检查制度,定期(每周一次)清洗、整理冷库,随时保持冷库内无冰渣、无血水,每月冷库消毒(一般环境相对湿度低于70%,温度在10度以下可防止霉菌繁殖)。每日定时检查温度是否正常,填写冷库温度检查记录表。冷冻库温-18度以下,保鲜库温0-4度。有计划的定时清洁,包括:纸箱、货架、地面、破损商品。冷库第一责任人为部门负责人,第二责任人为值日人员。办公室,工程部,值班经理进行不定时检查,如有违规,罚款50-200元。,其他人员不可以擅自乱动冷库任何设备。更不可随意更改冷库参数。如有任何异常情况,请立即通知工程部。如有违规,罚款200元。XXX酒店电做玲毅帖蚂万流苇慨蝇拴眩骄吨卧凤硒佃杏程蚂迈咀膳阂从伞蝉雌接骗个弱承稀捡比婶声书疏欢赁歌佣扇氛岳仍惶卯裙腹玫景罕椭译腰铭肆仍爵饰木花沙灰钉鞍洱夸痔塑双密
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