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《中国食品添加剂》.
功能性低聚糖
尤新
中国食品添加剂生产应用工业协会,北京
摘要:具有双歧杆菌增殖作用的低聚糖,作为食品业功能性配料日益受到重视。本文介绍了国内外功能性
低聚糖的发展概况,以及在食品工业和饲料工业上的应用情况。
美键词:功能性低聚糖,食品,


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.摄人低聚糖对人体大肠内双岐杆菌有增殖
一作用,并抑制肠内有害菌群的繁殖降低肠道内的毒
. 什么是功能性低聚糖
葡萄糖分子以一,糖苷键联结起来的分支性,提高肌体免疫力。根据品种不同,其有效摄人
异麦芽糖,异麦芽三糖和异麦芽八糖。这些低聚糖量有很大差异。如低聚异麦芽糖为—;低聚
由于其糖分子相互结合的位置不同,因而人体设有果糖为;低聚半乳糖为;低聚木糖为
代谢这类低聚糖的酶系,。
糖。也就是说,人吃了不产生热量,,不被龋齿的链球菌所
源。只具有某些糖类的属性。我们现在要讨论的利用。有防龋功能。但市场商品低聚糖有效物只
就是这些难消化性低聚糖。虽然它不能成为人体有%时,即商品中还残留有葡萄糖,麦芽糖,蔗
的营养源但它们对人体有特别的生理功能。所以糖等糖类时,不能作无糖食品配料使用
称它们为功能性低聚糖。因而也可以说,,功能性低聚糖具有促进钙铁
糖和功能性低聚糖不同,就在于能否被人体胃酸和吸收和间接调节血脂的功效。
胃酶所降解并对人体有无特殊的生理功能。一般在自然界也存在着各种功能性低聚糖。如棉
功能性低聚糖表现的生理活性为: 籽糖可从甜莱糖生产的废糖密中提取,含量达
.低甜度,低热量,难以被人体消化,食用后%。水苏糖是由半乳二糖、葡萄糖、果糖组成的低
基本上不增加血糖血脂。但有润肠通便作用。所聚四糖,含在水苏属植物的根茎中,含量达%。
以用功能性低聚糖作配料生产的食品,在标签中应大豆制分离蛋白的水溶液中含有大豆低聚糖,它是
注明食用过多会引起肠鸣和通便。一种棉籽糖,水苏糖和蔗糖的混合物。
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由于受资源条件的限制,大量商品化的功能性年在山东禹城试车成功。港台地区则有永丰
低聚糖是用来源广泛的淀粉或蔗糖,经人工生物合经纶公司蔗糖原料用酶法转化小批量生产低聚果
成。如低聚异麦芽糖,低聚果糖,低聚半乳糖等。糖。经过“九五”的发展,我国功能性低聚糖已形成
少数是用化学法碱法合成,如乳酮糖。一定规模,上市的商品有低聚异麦芽糖,低聚果糖、
低聚半乳糖、大豆低聚糖、水苏糖等。年功能
,主要品种是低聚异麦芽
据年报导,世界各国低聚糖产量约. 糖。同年国家批准了低聚异麦芽糖的行业标准和
万吨,主要在日本和欧洲国家,北美,韩国有少量, 功能性低聚糖的通用技术标准,为规范行业发展,
我国不包括在内。因为年以前,功能性低聚发挥了重要作用。目前生产低聚异麦芽糖有一定
糖如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木生产规模的企业有山东禹城、浜州、沂水、定陶;河
糖,研究工作国内有关科教单位已开展若干年,但南孟州;杭州;新疆乌鲁木齐等。低聚果糖有云南