餐饮企业人力资源管理.doc

莅餐饮企业人力资源管理芄1、人力资源的构成:人力资源的数量构成,人力资源的质量构成(体质、智商、本领、情商、人品)蚀人力资源的特征(6性):生物性、时效性、再生性、磨损性、社会性、自主性蒇2、人力资源管理的3大支柱:岗位管理、人员管理、绩效管理【岗位管理的核心(4定):定编,定岗,定员,定额】膅3、人力资源管理创新:理念创新,制度创新,组织创新,人才管理创新,人才开发管理肁4、人力资源部的地位:人力资源部是企业负责人力资源的主管部门,是有一定量敬业而且专业的人员组成的管理团队(愿干事,会干事,干正事,干成事,一定量)羂人力资源部的作用:战略执行伙伴,行政专家,员工后盾,变革推动者袇5、制定餐饮企业《员工手册》是餐饮企业的根本***:开篇语,一般是总经理致辞;餐饮企业概况简介,包括位置、规模、产品、经营理念以及价值观等企业文化介绍;餐饮企业管理与组织结构;劳动条例;员工行为规范;劳动纪律;奖惩规定;工资、福利与保险,节假日、带薪假期等;治安及安全;劳动保护;员工签字等项目。袆6、餐饮企业组织结构设计的影响因素:餐饮企业类型和档次高低;投资结构和企业性质;餐饮企业规模和市场环境。肃7、编制人力资源规划的原因:人力资源规划是餐饮企业为实现发展目标和战略,根据餐饮企业内外部环境的变化,运用科学的方法对餐饮企业人力资源供需进行预测,制定相应的政策和措施,以确保餐饮企业在需要的时候和需要的岗位上得到所需要的人力资源的过程,从而是餐饮企业可持续发展。肀8、人力资源规划编制程序:认识愿景,预测需求,调查现状,预测缺口,预测供给,制定方案,实施评估。莆9、编制人力资源规划注意要点:过程比结果重要,战略比技术重要,变通比规则重要蚆编制长期计划的方法:远粗近细、逐年滚动膄10、人力资源的预测概念:人力资源是企业根据经营目标,估计未来一定时期内需要多少员工、需要什么类型的员工的分析假设,它是制定人力资源规划的依据,包括需求预测和供给预测。艿餐饮企业人力资源供给预测的内容:员工现状分析,员工流失分析,员工流动分析聿11、员工流失率=(每年的离职人数÷平均每年的员工人数)×100%莆员工稳定率=(已工作一年的员工人数÷一年前的员工总数)×100%羂12、工作分析的内容:工作目的,工作主体,工作内容,工作时间,工作地点,工作关系,工作方式薁13、调查阶段操作流程:高端设计,调查分析,收集信息,确认信息葿14、企业经理工作内容:A各部门是否列队喊口号唱歌进入员工餐厅;员工热情打招呼情况;仪容仪表;营业区域人员行走、站立的规范性;关键服务流程的检查。B检查大厅订餐员和值班主管的状态;开会时检查参加会议人员的站立情况;了解昨天重要客户满意度的统计情况与投诉的处理回访情况;餐前房间的状态;大厅员工站立的规范性;客服主管点菜的及时性;经理、主管对重要客人的关注;管理者的自律自控,是否在中午13:30前,晚餐20:30前做与关注顾客无关的事;投诉的登记情况;送客的关注。***15、餐饮企业各部门:总经理办公室,行政部,营销部,前厅部,厨房部,财务部(P57)羃16、员工招聘原则:统筹安排原则,公平竞争原则,客观真实原则,人职匹配原则,择优录用原则,先内后外原则,就地就近原则,效率优先原则虿17、选择招聘的内部选拔方法:推荐法,档案法,布告法,选举法袈18、外部招聘的路径:人才资料库,招聘洽谈会,校