啤酒的包装工艺设计.doc

1、啤酒的概述及特征啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(~%)的各类熟鲜啤酒。啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。啤酒可分为:淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、及其它特殊口味的啤酒;按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达三个月左右。良好的啤酒应该有着很好的透明度,不应该带有浑浊的现象。泡沫是啤酒的主要特征之一,良好的啤酒,泡沫细腻洁白,有一定的持久性。本次设计的是熟啤酒的包装。2、啤酒对包装技术的要求由于啤酒不同于一般饮料,为保证品质、口感等特性,对包装材料的要求十分苛刻。它要求有良好的气体阻隔性、耐热性、耐压性、遮光性、口味保持性及透明性等。其中最重要的是气体阻隔性,主要是指对氧气的长期有效阻入和对CO2的长期阻出。玻璃啤酒瓶一般都要回收重复使用或重复灌装。可再用瓶不仅要求有足够的气体阻透性和耐热耐压性等,还必须能够耐高温碱洗,不吸附异味瓶壁不易划伤等,且在瓶子的正常使用期限内多次周转后仍可保持所有上述特性。并且由于啤酒含有二氧化破气体,具有一定的压力,而且在生产以理运输过程中还存在着碰撞等问题,会造成酒瓶的破掼以及突然增压状况,因此对于酒瓶的选择极为关键。首先,要保证酒瓶可抗击定的压力并且各点上所受到的压力保持均一。其次,要保证玻璃耐质受到外界冲击时不致产生破损。如果在选择了玻璃啤酒瓶后还要注意皇冠盖的选择。首要,原则是保证酒瓶与瓶盖之间结合紧密,另外皇冠盖肉柯材质必须洁净,并能保持酒瓶在装满啤酒后的密封性,以及将啤酒与马铁制瓶盖有效隔绝。以避免马口铁制皇冠盖产生锈蚀,保持酒体不受污染。3、啤酒包装容器设计啤酒的包装类型主要有三种:瓶装,桶装,罐装。一般熟啤酒用瓶装或易拉罐装,而鲜啤多用桶装。罐装啤酒有330毫升规格的。绝大部分啤酒用小口玻璃瓶包装,其容量有350ml和640ml两种规格,保存期为3个月。现在各种啤酒新型包装出现,其中,由于力学性能优良、热性能突出、气体阻隔性好、光学性能优异等突出优点使PEN在塑料啤酒瓶领域具有明显的优势,成为可再用瓶的首选材料。用PEN瓶灌装的啤酒货架期可达6个月以上,同时PEN几乎不吸附异味且易洗净、耐刻画,可基本满足可再用瓶的要求。虽然塑料啤酒瓶有很多优点,但几乎所有的阻透技术都存在或多或少的问题。表面涂覆技术提供的阻隔性能会受到瓶子的比表面积的影响,涂层也会因弯曲导致厚度不均匀或受到经常性的摩擦而使阻隔性能下降,内涂层还存在对食品的安全性问题。多层复合PET瓶则面临着回收处理复杂、环保要求高、成型过程中会出现层分离现象等问题。PEN树脂除存在加工难度相对PET大的问题外,在回收上也存在分歧。尽管美国FDA经评估后认为其与现存的PET循环过程是相容的,但业界对此有不同看法。因此,除了进一步完善技术,不断创新外,如何满足越来越高的环保要求是啤酒瓶塑料化进程中的一大难题。此外,高昂的成本也是阻碍啤酒瓶塑料化的一大原因。目前,各种阻透技术方兴未艾,无人敢断言哪一种或两种技术会占据主导地位,往往是几种技术综合运用以取得较好的阻透效果。如使用啤酒瓶专用PET基础树脂,采用主被动阻氧相结合阻透层,应用新的成型加工技术进一步提高结晶度和耐热性,灌装时采用先进的密封技术。这些过程需要树脂供应商、聚酯瓶生产商、酿酒商及机械设备制造商等的共同协作才能完成。但是技术的改进往往带来成本的增加,因此啤酒瓶的塑料化进程是缓慢的。使用新型包装不太可行。玻璃瓶由于具有隔气性好、抗热性能强、回收便利和成本低廉的特性,能满足啤酒对氧高敏感及防微生物污染、防二氧化碳和水分散失及保持风味稳定性的要求,因而在啤酒的包装上一直占据着主导的位置。目前市场上瓶装啤酒约占啤酒总量的80%~90%。瓶装啤酒主要有绿色、棕色和白色透明瓶3种。为了满足生产要求,对啤酒玻璃瓶有一定要求。实际上,瓶子的形状对其强度有很大的影响。形状复杂的瓶子,很容易出现玻璃分布厚薄不均匀,特别在棱角突出处,易集中扭曲应力,且极易受到冲撞和划伤,使玻璃瓶的耐内压强度、抗冲击强度和耐热急变性能下降。从耐内压力公式:Pmax=2t·δ/D式中:Pmax——耐内压强度t——玻璃厚度D——瓶身外径δ——玻璃抗张强度可看出:瓶子厚度越大、直径越小,耐内压力越好。在同等灌装条件下,%左右,%左右,而700mL冰花瓶爆瓶率高达