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食品免疫学论文.doc:..《食品免疫学》课程论文浅谈免疫学在食品安全中的应用学院: 粮油食品学院专业班级:食品科学与工程二班学号: 20149045学生姓名: 张俊霞浅谈免疫学在食品安全中的应用张俊霞1(,河南郑州450001)摘要:免疫学技术有快速、特异性强、稳定性好等诸多优点,鉴于食品安全检测的需要和免疫学技术的优点,免疫学技术在食品领域的应用越来越广泛。本文扼要地介绍免疫学及其在食品安全检测方面的应用,如检测食品中的微生物、兽药残留、过敏原及掺假等。关键词:免疫学技术;食品安全;应用Abstract:Immunologytechnologyhasmanyadvantagessuchasfast,,,suchasmicrobiology,veterinarydrugresidue,allergens,adulterationinfood,:immunologicaltechnique,foodsafety,application0前言19世纪末期,国内外有许多学者在研究人和动物的传染病时,对免疫现彖进行了分析。此后人们进一步阐明了小淋巴细胞的结构,以及个体的发生和分化过程,特别是在杂交瘤技术方面取得了突破性的成就,这不仅丰富了一般细胞学的知识,而且为获得单克隆抗体或介质物质开辟了一条新的道路⑴。后來人们经过探索乂认识到免疫应答是既可防御传染和保护机体、乂可造成免疫损害和引起疾病的一个生物学过程。也就是说,免疫是生物体对一切非己分子进行识别与排除的过程,是维持机体相对稳定的一种生理反应,是机体口我识别的一种普遍生物学现彖。现代免疫学认为,机体的免疫功能是对抗原刺激的应答,而免疫应答又表现为免疫系统识别自己和排除非己的能力。免疫功能根据免疫识别发挥作用。这种功能大致冇:对外源性异物(主要是传染性因子)的免疫防御;去除衰退或损伤细胞的免疫,以保持自身稳定;消除突变细胞的免疫监视。只有免疫系统在正常条件下发挥相应的作用和保持相对的平衡,机体才能维持生存。如呆免疫功能发牛•界常,必然导致机体平衡失调,岀现免疫病理变化。免疫系统在发挥免疫功能的过程中,识別是个重要的前提。高等生物的免疫系统充分发展,它对内外环境的各种抗原异物刺激既表现出多样性和适应性,又表现出特异性和回忆性,这对生物的进化过程、生物种系的生存和适应具有重人影响⑵。1免疫学技术的原理抗原特显性主要表现在抗原与抗体的结合反应上,抗原与抗体的结合是高度特杲的,即任何一种抗原只与它激发产生的抗体相结合。抗原抗体特异性结合后发生肉眼可见的凝聚或沉淀反应是免疫学技术的基础⑷。抗原与抗体