【精品】食堂经营策略计划书.doc

【精品】食堂经营策略计划书.doc:..食堂承包经营(初稿)计划书2007-10-14—:序言. 3二:食堂产业分析和学校利益描述. 4三:基本设想与策略1=1标 .…5四:管理制度. 61、 管理体系 62、 财务管理制度 73、 采购制度 74、 保管制度 85、 食堂安全管理制度 86、 食堂设备安全操作规定 87、 食堂卫牛制度 98、 事物验收制度 109、 附加服务承诺与宣传标语 11五:经营操作设计 」21、 地点 122、 格调装修 123、 容纳客人人数 124、 员工总人数 125、 总厨、行政、楼而部、会计部管理人员组成 136、 员工训培 137、 服装、桌布 148、 客源来口那阶层 149、 资金来源,利息 1410、 股东人数名单 1411、 供货商选择 1412、 餐具选择 1413、 厨房炉具及用吊选择 1514、 经营推广方式 1515、 菜式系列 1516、 防火描施 1717、 员工(辞职,离职)应变措施 1718、 回本期 1719、 机械设备操作条例 1720、 食堂卫生管理条例 19六:目标以及管理前景 221、 控制流程 222、 人力管理机制 243、 经营特色 404、 中毒预防 405、 打造专业、高索质、***的管理团队 41第一章:序一、 指导思想和总体目标(一) 指导思想学校食堂是学牛在就学过程中的牛活保障,在饮食女全卫牛的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监替下,服务好师牛牛活,服务好学校教学工作.(二) 总体经营目标1、 切实保障所有住读师牛的牛活,按H平均人数就餐水平配置经营规模,、 满足高、屮、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基木配餐标准,平均口就餐标准•为保证最低需求,所需采川的生活标准,、 保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。4、 制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格,需达的数目。二、 建立健全别具一格的管理模式(一) 校方口始至终参与食堂监督•指导食堂经营管理工作。(二) 学校的管理监督职责:1、 监督我方的服务品种与价格;2、 检查监督食堂的卫生安全工作;3、 抽查评价服务品种的质量;5、 协调师生就餐秩序.(三) 实行电脑化成木管理(四) 建立利益调控机制,、优质的服务满足学校师主的就餐需求。以次序井然、有条理、雷历风行的作风服务宗旨服务于师生。三、 经营估算情况(一) 经营指标1、 餐费营业收入 元,H平均餐费标准元/人,年收入 元。就餐天数每刀按个月计算,每天按 个月计算。2、 材料成本耗费 元,共分粮,油,豆制晶,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,、 燃料 元,其中日耗水电元、刀耗元、、 制作《工资及定员明细估算表》.5、 校方押金 元。6、 食堂管理费用 元,制作《食堂管理费估算表》.7、 经营利润元,营业收入■材料成木■燃料•工资■校方押金投资■食堂管理费二 :总收入■总成本二利润,即:利润率 .(二) 投资指标为了提高花色品种和解决一些特殊问题,以及必要的流动资金需投入资金元,其中:设备投资 元,流动资金 、 经营管理措施(一)强化食品安全措施,确保师生在校饮食安全。—•是要建立安全责任制,跟员工签定责任制。按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立内部的女全监督管理体系,定期检查,所有员工要签定卫牛女全责任状,把卫牛女全责任落实到每个人。三是建立安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及吋做出急救措施,力争把损失降到最低程度.(二) 增加花色品种,完善保温措施,,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加汕饼,馅饼,千层饼,热干而,清汤,胡辣汤等品种,满足师牛Z需求,同时增加收入;二是选用符合卫牛标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证师牛吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱,以便更好完善、提高,满足师生就餐。.(三) ,确定”高质量,高效率,高服务”、 具备管理部,履行具体经营管理职责,以销售量作为口标依据;成立财务,仓库,采购,质检等体系以统一管理,把幣个经营控制在管理部统一•经营管理之中•制定管理机制图。2、 员工工资水平与实际水平相适应,实行差别工资管理,以降低成本保证正常运行,制定工资表。(四) 成本费用管理