食堂经营策略计划书.doc

食堂承包经营(初稿)计划书2007-10-14目录一:序言.……………………………………………………………………………………3二:食堂产业分析和学校利益描述.………………………………………………………4三:基本设想与策略目标……………………………………………………………….…5四:管理制度.………………………………………………………………………………6管理体系……………………………………………………………………………6财务管理制度………………………………………………………………………7采购制度……………………………………………………………………………7保管制度……………………………………………………………………………8食堂安全管理制度…………………………………………………………………8食堂设备安全操作规定……………………………………………………………8食堂卫生制度………………………………………………………………………9事物验收制度………………………………………………………………………10附加服务承诺与宣传标语…………………………………………………………11五:经营操作设计………………………………………………………………………….12地点……………………………………………………………………………….12格调装修………………………………………………………………………….123、容纳客人人数………………………………………………………………………124、员工总人数…………………………………………………………………………125、总厨、行政、楼面部、会计部管理人员组成…………….…………………….136、员工训培…………………………………………………………………………..137、服装、桌布…………………………………………………………………………148、客源来自那阶层……………………………………………………………………149、资金来源,利息……………………………………………………………………1410、股东人数名单……………………………………………………………………1411、供货商选择…………………………………………..……………………………1412、餐具选择………………………………………….………….……………………1413、厨房炉具及用品选择…………………….………………….……………………1514、经营推广方式…..……………………….………………….……………………1515、菜式系列…………………….……………………………….……………………1516、防火措施…………………….……………………………….……………………1717、员工(辞职,离职)应变措施…………………….……….….……………………1718、回本期…………………….………………….……………..……………….……1719、机械设备操作条例…………………….…………………….……………………1720、食堂卫生管理条例…………………….………………….…………..…………19六:目标以及管理前景..……………………………………………………………………22控制流程…………………………….………………………………………………22人力管理机制……………………………………………………………………….24经营特色…………………………………………………………………………….40中毒预防…………………………………………………………………………….40打造专业、高素质、***的管理团队…………………………………………….41第一章:序言一、指导思想和总体目标(一)指导思想学校食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目标 1、切实保障所有住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求. 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基本配餐标准,,所需采用的生活标准,以满足所有师生的生活之需求. 3、保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。4、制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格,需达的数目。二、建立健全别具一格的管理模式(一)校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作。(二)学校的管理监督职责: 1、监督我方的服务品种与价格; 2、检查监督食堂的卫生安全工作; 3、抽查评价服务品种的质量; 5、协调师生就餐秩序. (三)实行电脑化成本管理(四)建立利益调控机制,