凉皮的制作方法.doc

凉皮的制作方法汉中***又叫凉皮~根据原料选用的不同~叫法也不同。下面是小编为您搜集整理的凉皮制作相关内容~希望对您有所帮助!凉皮的制作方法-制作注意事项及美食营养价值凉皮为陕西特色小吃之一~又称陕西凉皮。凉皮分为米***和***两大类~米***实为米皮。现有西府宝鸡擀***、汉中米皮、秦镇米皮等流派。需用原料两人份面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml~2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克)高筋面:面粉的蛋白质称为"面筋"~含量在%以上者称为高筋面粉;而%以上蛋白质含量的面粉~较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉~适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在%以下的面粉~适合用于蛋糕的制作。面粉分类(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做面筋、油条。1/9(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在%~而通常蛋白质含量在%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高~麸质也较多~因此筋性亦强~多用来做面包、面条等。(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。(4)中筋粉:(水份%,粗蛋白质%以上):通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。(5)低筋粉:(水份%,粗蛋白质%以下):通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。(没有筛子也可以不过)~一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多~一点一点的加~搅匀之后再加~这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多~做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀~否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊~可以看出很光滑。(冬天则放室温即可)至少三小时以上~称为醒面。这一点非常重要~能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。~这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。2/。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)~然后加入少许水即可。如图:~往一个模型里刷少许油~舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握~喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿~反之则少一些~实验一两张就可以掌握了。~让模型底部均匀的盖上面糊。~盖上锅盖。火要一直保持大火。、六~把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡~如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)~做法有两种选择。第一~把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二~在水池中蓄一池凉水~把模型放在里边漂着~但效果没有第一种好。~慢慢把凉皮儿剥下即可。~刀子蘸一下凉水~再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可~拌入可口的调料。做法2懒人食谱--凉皮3/9懒人食谱--凉皮【口味】:咸香【难度】:切墩(初级)【时间】:1小时以上【分类】:大众菜小吃老少皆宜主料:面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条、胡萝卜1/2