凉皮的制作方法.docx

今天立夏，吃凉皮
7位厨友加分
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却***用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅放点水 水不要太多 把面团放进去慢慢用手搓 搓出的面水倒进另一个盆再放点水继续搓再倒进另一个盆 反复这个过程直到水变清搓不出了剩下的就是面筋 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的 这个步骤提前一天弄好就不会等的辛苦了)
4:锅内放水烧开隔水放入面筋蒸十五分钟 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻的 不然面和水又会混在一起)倒掉之后就是面糊 把面糊搅拌均匀
6:锅内放水烧开 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好) 放一勺面糊在不锈钢盆底均匀摊开(薄薄一层) 放在水面上加热盖上锅盖快一点 颜色接近透明就可以了 拿出来放凉 从边上慢慢把凉皮揭下来 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条 面筋 黄瓜丝 胡萝卜丝混在一起
8:放盐 蒜泥 生抽 辣椒油拌一下即可
注:开水和面搅拌后放凉再揉当心烫到手
洗面可以把空盆放在水龙头下 把水龙头开到最小 接着水滴洗面会省去两个盆来回倒
洗面过程不是很仔细的 洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质
可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要开水煮过 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用
麻辣凉皮
4位厨友加分
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
以前在家里从来没有尝试做过拉皮；在不久之前，在美国定居的姐姐回国了。用她的话说，在那边很少能吃到正宗的东北菜、酸菜、干豆腐、拉皮、酱菜之类的东西...想着口水都流出来了似的。说笑的同时，也感觉真是如此啊！还是家乡的饭菜香啊~~所以自不用说远在异地的人了。所以回国的那段时间，只要是能想到的家乡特色都上了一遍，真觉得回味无穷啊！今天逛街回来路过市场，看到有买凉皮，想到了上次给姐姐做的那种凉皮。顿生食欲...
材料
凉皮2张，香菜2根，，，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量
做法
(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用；
，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；
、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可
，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。
凉皮自己DIY
1位厨友加分
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
，然后让面团醒半个小时。
，用纱布包住面团，把面团放进水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，这就是淀粉水了，感觉淀粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉，面团的洗澡水可是宝贝千万别到了，直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。
3、洗出来的面筋，放上半勺BAKING POWDER或者小苏打，揉匀发半小时，上锅蒸10-20分钟的样子，蒸好了改刀切成小块。
，轻