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主题宴席设计 —筵席的概述主讲人:刘振实践授课人:陈苏华教授烹饪高级技师上海邦德职业技术学院酒店管理学院筵席的概述教学目标知识与技能目标:了解中国古代及现代筵席文化;掌握筵席的特征、作用、规格和种类。过程与方法目标:重塑对中国筵席文化的认识,情感和价值观目标:培养对中国传统文化的探索兴趣,养成正确的价值观。教学重点掌握筵席的特征、作用、规格和种类;重塑对中国筵席文化的认识。上海邦德职业技术学院酒店管理学院主要内容上海邦德职业技术学院酒店管理学院筵席的规格筵席的起源上海邦德职业技术学院酒店管理学院筵席的起源1、祭祀祭祀与筵、席的关系2、礼俗国事方面家事方面上海邦德职业技术学院酒店管理学院筵席的发展上海邦德职业技术学院酒店管理学院席位陈设规模食序筵席的特征上海邦德职业技术学院酒店管理学院规格性筵席的规格上海邦德职业技术学院酒店管理学院选材普通、制作简单、装饰大众、经济实惠普通筵席取材较好、地方菜、名菜兼有、席面丰满、格局讲究中档筵席取材质优、席面命名雅致、文化气息浓郁、礼仪隆重高档筵席取材珍贵、餐具讲究、席面雄伟壮观、筵席形式的顶峰特级筵席谢谢上海邦德职业技术学院酒店管理学院
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