《食品营养学》试题库完结.docx

《食品营养学》试题库内容如下、填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分),大致有 营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养 四种类型。 消化道和消化腺两部分组成。2-(管)通常包括口腔、咽、食道(管)、胃、小肠、大肠肛门7个部分。2- 物理性消化和化学性消化两种。2- 被动转运和主动转运两类。2- 渗透、滤过、 单纯扩散、 易化扩散等作用。2-。2-。2-。、性别、 营养及机能状况 、气候是影响人体基础代谢的主要因素。、禾U用的 和不能被机体消化、利用的两类。,根据其含糖量的多少可分为 高糖食品 、低糖食品、 无糖食品。、吸收的多糖,通常包括 纤维素、 半纤维素 、木质素、 果胶物质 、树胶。 螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群 。,根据其所含双键的数目,可分为 饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。,通常包含 引发阶段、 传播阶段 、 终止阶段 三个阶段。6-。7- 脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。7-,则可引起癞皮病。此病的典型症状是皮炎、腹泻、痴呆,即所谓的“三D”症状。7- 氧化、加热 、金属离子的影响 、 pH值、 酶的作用 、水分、光。8- 日常饮水、食物水、代谢水三个方面。8-,按其对人体健康的影响,可分成必需兀素、非必需元素、有毒元素 三类。8- 、颗粒大小 、食物组成、 食品加工 、 机体状态是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9- 素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食、药膳 。9-、盐、 奶类、豆类食物及坚果、 鱼、禽、肉、蛋 、蔬菜和水果、谷类 。3.《中国食物与营养发展纲要(2001〜2010年)》中确定的重点领域是 奶类产业 、_大豆产业、 食品加工业 。9-4. 少年儿童群体 、 妇幼群体 、老年人群体为我国2001〜2010年营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要(2001〜2010年)》中确定的重点地区是 农村地区 、_西部农村地区 。9-:早餐 30%、午餐40% 、晚餐— 主副食方便食品 、 快餐食品、 速冻食品、方便半成品4类。, 一般有 在食品原料中添加 、在加工过程中添加 、_在成品中添加、物理化学强化法、生物强化法。 上方的太阳、下方的叶片、中心的蓓蕾三部分组成。三、问答题(共25题,每次任选5题,每题10分,计50分)1-? 为什么在食品中不应滥加药品? (10分)1-? 它包括的主要内容有哪些? (10分)食品营养学------是研究食品营养与人体健康关系的一门科学。研究的内容:食品的营养成分及其检测;人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程;营养素的作用机制和它们之间的相互关系;营养与膳食问题;营养与疾病的防治;食品加工对营养素的影响。1-?食品与药品的主要区别何在? (10分)主要内容:同上区别:1-?它与药品的主要区别在哪里?(10分)作用:是为人体提供必要的营养素,满足人体的营养需要;是满足人们的不同嗜好和要求,如色、香、味、形态、质地等;对人体产生不同的生理反应,如兴奋、镇静和过敏等。区别:?其消化道活动的特点有哪些?(10分)(1)消化道(管):是一条从口腔到肛门的肌性长管。通常包括:口腔、咽、食道(管)、胃、小肠(含十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门,共 7个部分。全长约8〜10m。(2)消化腺:是分泌消化液的器官。主要有:唾液腺(腮腺、颌下腺、舌下腺)、胃腺(贲门腺区、泌酸腺区、幽门腺区)、胰腺、肝和小肠腺(十二指肠腺、肠腺)等。消化道活动的特点:兴奋性低,收缩缓慢富于伸展性有一定的紧张性进行节律性运动对化学、?为什么人体能量的消耗必须与能量的供给保持平衡? (10)基础代谢:是指人体维