食品营养学试题库完结.docx

《食品营养学》试题库内容如下、填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分),大致有 营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡 四种类型。 消化道和消化腺 两部分组成。2-(管)通常包括口腔、_咽、食道(管)、胃、小肠、大肠肛门7个部分。 物理性消化和 化学性消化 两种。2- 被动转运和主动转运两类。2- 渗透滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。2- 血液2-- 、性别、 营养及机能状况 、气候是影响人体基础代谢的主要因素。、利用的 和不能被机体消化、利用的两类。,根据其含糖量的多少可分为 高糖食品、低糖食品、 无糖食品。4-、吸收的多糖,通常包括纤维素半纤维素木质果胶物质4- 螯合作用、吸水作用改变消化道的菌群5-,根据其所含双键的数目,可分为饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。,通常包含 引发阶段、传播阶段、终止阶段 三个阶段。 赖氨酸和蛋氨酸。7- 脂溶性维生素 和水溶性维生素两大类。7-,则可引起癞皮病。此病的典型症状是皮炎 、腹泻、痴呆,即所谓的“三D”症状。7- 氧化、加热 、金属离子的影响、pH值、 酶的作用 、水分、光。8- 日常饮水、食物水、代谢水三个方面。8-,按其对人体健康的影响,可分成必需兀素、 非必需兀素、有毒元素三类。8- 、颗粒大小、 食物组成、 食品加工、 机体状态是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9- 素膳、混合膳食、 平衡膳食、 合成平衡膳食、药膳 。 油、盐、 奶类、豆类食物及坚果、 鱼、禽、肉、蛋 、 蔬菜和水果 、谷类 。9-3.《中国食物与营养发展纲要 (2001〜2010年)》中确定的重点领域是 奶类产业 、_大豆产业、 食品加工业 。9-4. 少年儿童群体 、 妇幼群体 、 老年人群体 为我国2001〜2010年营养改善的重点人群。9-5.《中国食物与营养发展纲要 (2001〜2010年)》中确定的重点地区是 农村地区、西部农村地区。:早餐30%、午餐40% 、晚餐30% 。 主副食方便食品 、快餐食品、 速冻食品、方便半成品4类。,一般有 在食品原料中添加 、在加工过程中添加、_在成品中添加、物理化学强化法、生物强化法。 上方的太阳 、下方的叶片、中心的蓓蕾三部分组成。三、问答题(共25题,每次任选5题,每题10分,计50分)1-? 为什么在食品中不应滥加药品? (10分)1-? 它包括的主要内容有哪些?(10分)食品营养学------是研究食品营养与人体健康关系的一门科学。研究的内容:①食品的营养成分及其检测;③人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程;⑤营养素的作用机制和它们之间的相互关系;⑦营养与膳食问题;⑨营养与疾病的防治;??食品加工对营养素的影响。10分)1-?食品与药品的主要区别何在?主要内容:同上区别:1-?它与药品的主要区别在哪里?(10分)作用:是为人体提供必要的营养素,满足人体的营养需要;是满足人们的不同嗜好和要求,如色、香、味、形态、质地等;对人体产生不同的生理反应,如兴奋、镇静和过敏等。区别:同上2-?其消化道活动的特点有哪些? (10分)(1)(2)消化道(管):是一条从口腔到肛门的肌性长管。通常包括:口腔、咽、食道(管)、胃、小肠(含十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门,共 7个部分。全长约8〜10m(3)(4)消化腺:是分泌消化液的器官。主要有:唾液腺(腮腺、颌下腺、舌下腺)、胃腺(贲门腺区、泌酸腺区、幽门腺区)、胰腺、肝和小肠腺(十二指肠腺、肠腺)等。消化道活动的特点:①兴奋性低,收缩缓慢③富于伸展性⑤有一定的紧张性⑦进行节律性运动⑨对化学、?为什么人体能量的消耗必须与能量的供给保持平衡? (10)基础代谢:是指人