宴席设计.ppt

宴席设计一、宴会含义宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。《说文》曰:“宴:安也。”从字义上看,“宴”的本义是“安逸”、“安闲”;引申为宴乐、宴享、宴会。“会”是许多人集合在一起的意思。久而久之,便衍化成了“众人参加的宴饮活动”。宴会有着不同的名称:筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮(古时“宴”与“燕”通用)、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。称谓虽不同,但含义大体相同。(三)。宴席含义窄,宴会含义广。宴会是由主办者为了达到一定目的,策划和组织的宴饮聚会;宴席是由承办者按主办者的办宴要求、目的,利用相关条件,设计准备的宴会物质条件。大型宴会,包括宴会的环境,厅房的布置,家具、餐具的选择,菜点的制作与餐厅服务。、形式不同。宴席注重内容,宴会注重形式。宴会有宏大的场面和繁琐的礼仪,除了“吃喝”之外,还有“致祝酒辞”、“歌舞表演”、“播放音乐”、“灯光设计”、“礼仪安排”等诸多内容。宴席仅指丰盛菜肴的组合,是宴会活动的内容之一。、规模不同。宴以“桌”为单位。方桌宴席台面****惯安排8个席位,圆桌台面以10人席位为主,意味着十全十美、团团圆圆。一般l~2桌称宴席,3桌以上才称为宴会。根据桌数不同,分为小型宴会(10桌以下)、中型宴会(10~30桌)和大型宴会(30桌以上)。。宴席,须经过席单设计、菜点制作和接待服务三个环节。而宴会规模大,经营环节复杂,除上述环节外,还包括宴会场境设计、环境布置、餐桌布局、台面设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划等内容。、场面不同。宴席注重坐次安排,不同的席位代表着就餐者不同的身份,即主宾、随从、陪客与主人,有时还表示客人的辈份或职位。宴会则强调突出主桌或主宾席区,主桌的席次安排与宴席相同。二、宴席的发展1、宴会饮食方式的原始形态——共食制。2、宴会的萌芽时期(殷商时期):祭祀,“图腾”:以某种动物作为该部落的象征崇拜。3、宴会的初级形态:周朝时期,出现了等级划分,宴会规模有较大的发展,形式也相当多。4、宴会的发展期:秦汉以后,宴会的格式和内容有了新的特称,宴席名目增多,像“帝王登基宴”、“封赏功臣宴”等。5、宴会的成熟期:明清,中国宴席的发展顶峰——“满汉全席”。第二节 我国历代宴席的简况一、我国传统宴席的宴饮形式 游宴、船宴、军宴和曲宴。二、我国著名宴席1、周代八珍2、烧尾宴3、曲江宴4、鹿鸣宴5、春秋大宴6、头鱼宴和花宴7、节令宴8、千叟宴9、万寿宴10、满汉全席11、孔府菜