食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围.docx

二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、:焦糖色(亚硫酸铵法)英文名称:CaramelcolourclassⅣ-ammoniasulphiteprocessINS号:S号: /(g/kg)(龙舌兰酒)(加氨生产)为GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(以下简称GB2760)中批准使用的食品添加剂,功能为着色剂。根据GB2760的相关规定,焦糖色(加氨生产)允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用;在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、,在威士忌、。三、。根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》(-2005)定义,焦糖色(亚硫酸铵法)是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料,在氨化合物亚硫酸盐同时存在下,加或不加酸(碱)而制得的。焦糖色(亚硫酸铵法)通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒,有一种焦糖的焦香味。注:本材料中无特殊说明,均指“焦糖色”指“焦糖色(亚硫酸铵法)”。焦糖色的产生是一种褐变反应(BrowningReaction)。焦糖化反应是由糖类,尤其是单糖,在没有氨基化合物存在的情况下,加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,发生褐变反应,这种反应称为焦糖化反应,又称卡拉密尔作用(caramelization)。至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识。“一带一路”拉美区域的重要大国之一,双边经贸往来更趋多样化。墨西哥正积极探索中国需要的产品,希望通过两国间日益深入的了解与合作发现更多互补的商品。龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。龙舌兰酒的传统工艺是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。其主要工艺是取成熟后龙舌兰的中心部位,放入炉中蒸煮形成浓缩糖浆,然后转移到大桶中进行发酵,发酵成完成后经两次蒸馏出新酒,然后在橡木桶中陈酿(酒中有害成分逐步散发,橡木中香味和呈色成分萃取到酒中),经至少一年后勾调灌装。由于橡木桶的制作工艺差异及贮藏时间差异,导致酒体颜色批次间存在较大差异,因此在勾调时添加焦糖色保证灌装酒批次间外观一致。自2013年中墨签署协议,中国取消对墨西哥龙舌兰酒的进口限制后,仅一年时间,%,,出口额从去年同期的150万美元增加到280万美元。然而由于龙舌兰酒不在我国GB2760中焦糖色允许使用的食品分类中,无法得到我国法规认可确认,限制了产品的进口和销售。因此,为了加强两国间贸易互补合作,满足人民对美好生活的向往,促进产品合规性销售,特提交扩大焦糖色至龙舌兰酒的申请。(亚硫酸铵法)在龙舌兰酒中的使用优势根据我国GB2760-2014,如白兰地()、威士忌()、朗姆酒()等具有橡木桶陈酿工艺的蒸馏酒中主要的着色剂是焦糖色。这主要在于焦糖色易溶于水,水溶液透明无混浊或沉淀,颜色与橡木桶陈酿后酒体颜色接近,对光和热稳定,特别适合添加于酒精饮料作为色泽标准化的着色剂。基于焦糖色的各种优点以及长期使用效果,成为国际上蒸馏酒最常用的着色剂。、陈酿一段时间的样品,以及添加不同浓度β-胡萝卜素和焦糖色的样品的颜色。论证选择使用焦糖色作为龙舌兰酒外观标准化的必要性,确认最大使用量。不同分组样品具体如下:第1组:未经橡木桶陈酿的龙舌兰酒第2组:经橡木桶陈酿不同年份的龙舌兰酒第3组:分别添加β-、、:分别添加焦糖色(亚硫酸铵法)、、、、/、橡木桶、β-胡萝卜素、焦糖色(亚硫酸铵法)。测色仪(柯尼卡美能达CM-5)。将样品注入比色皿中,放置在仪器的透射区作透射测量,即可测试到透明液体样品的色彩强度。测得的数据L*表示液体样品的明暗亮度;a*表示样品中的红色或绿色强度;b*表示的黄色