凝固型酸奶的制作实验报告.doc

凝固型酸奶的制作实验报告.doc凝固型酸奶的制作实验报告关于凝固性酸奶的探究实验报告关于凝固性酸奶的探究实验报告一、凝固性酸奶的概述:叵]凝固性酸奶是酸奶大家族中的一种,主要是因为制作出来的酸奶看起来像凝固了一样,所以叫凝固性酸奶,凝固性酸奶的味道不错,又有营养,其中营养来自含有的蛋白质、脂肪和钙,大热天喝上一杯即降温解渴,又补充营养。只用牛奶作为原料,发酵而成的是纯酸奶;而且凝固性酸奶可以自己加入柠檬汁,苹果汁等,口味丰富,且凝固型酸奶是均脂处理的,口感较细腻,是目前市场上最流行的酸奶。二、凝固性酸奶的制作:准备工作:1购买纯牛奶和低温储存带活菌种的纯味酸奶2凝固性酸奶需要在30摄氏度下发酵,要在适宜的天气下进行制作。2、步骤:1先纯牛奶煮沸,然后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,纯牛奶太热或着太凉都会影响纯味酸奶发酵的)2接着将纯味酸奶均匀的倒入纯牛奶中,然后均匀搅拌。3把装牛奶的容器盖盖严实,放在适宜的温度下(最好是30摄氏度左右,如果温度不够,还可以用后毛巾等将容器包上保温。4大约发酵36小时,将容器打开,可以看到酸奶已经凝固,一块一块的像果冻一样,将容器盖盖上,放入冰箱(为的是停止发酵,否则酸奶就会酸倒牙)5将做好的凝固性酸奶盛出一些,加一点糖,是比较好的饮品。(在做的过程中,还可以加点柠檬汁,苹果汁等,做出来的酸奶就是柠檬味或者苹果味)3、制作心得:1首先是原料的质量,原料奶一定要新鲜并保证消毒灭菌,此外原料酸奶的质量直接影响到成品酸奶的好坏2然后是鲜奶的浓度,鲜奶中水的含量会对酸奶质量产生一定的影响,鲜奶中牛奶的含量越纯,制成的酸奶味道越好。3其中凝固性酸奶关键是时间和温度的控制,在纯牛奶煮沸后的冷却要把握温度,不能过低,不能偏高,这对后面的发酵至关重要。4发酵过程中,感觉时间差不多就打开看看(别经常开盖),打开后看有没有结成果冻状,已经结成了,就稍微尝一点,看看味道,可以继续控制发酵或者停止发酵。5果发酵时间没有控制好,发现已经发酵过头了,味道比较酸,这时候加一些糖,味道还是不错的。三、凝固性酸奶的成分和营养价值:凝固性的营养价值非常高,它是一种高营养低热量的营养食品。酸奶富含蛋白质、维生素和矿物质。其主要营养成分和营养价值的百分比如下:(低脂纯酸奶)从表上可以看出酸奶中含有益成分很高而不利的成分很低,如;另外,牛钙达到人体每日所需的39%而胆固醇只占日常的3%o奶经过乳酸发酵后,提高了乳蛋白的消化率,增加了维生素,降低了脂肪,提高了钙和磷的利用率,促进铁和维生素D的吸收。还有重要的一点是我们亚洲人普遍缺乏乳糖酶,约有70%的人乳糖酶分泌不足,其中约15%的人尤其是部分老人乳糖酶严重不足。牛奶中的乳糖不能被人消化吸收而进入到大肠,引起肠道中有害菌的异常发酵。主要表现为:喝了牛奶以后就会出现腹胀、腹痛,有时还会出现呕吐和腹泻。这种症状称为乳糖不耐症。而酸奶中的部分乳糖已被乳酸菌分解,乳酸菌还可以在肠道中继续分解乳糖,所以可以大大缓解乳糖不耐症。获取牛奶中的营养。可以说酸奶增强了牛奶的优点,避免了牛奶的一些缺点。凝固性酸奶的保健功能:酸奶具有显著的整肠止泻和消食化滞的作用。2、酸奶具有抗衰老和延年益寿的作用。3、促进消化道的蠕动、减少便秘的发生。4、酸奶比鲜牛奶更易消化吸收,而且能克服乳糖不耐症的发生。5、增强机体的免疫力,预防与控制肿瘤的发生。6、食用酸奶可降低血清的胆