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膳食结构与膳食指南
膳食结构:指膳食中各类食物的数量及
其在膳食中所占的比例。
一般可以根据各类食物所提供的能量及各种
营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成
是否合理。
食物结构受很多因素的影响,而且是逐步变
化的,所以膳食结构并不是一成不变的,可
通过适当的干预使其向健康的方向发展。
不同类型的膳食结构的特点
(1)以动物性食物为主的膳食结构(美国、西欧、北欧等
经济发达国家模式)
摄入食物的特点:肉类食品消费量100kg/年/人左右,
奶和奶制品100kg-150kg/年/人、蛋类15kg/年/人、食糖
40kg-60kg/年/人,而粮食的直接消费量是60kg-70kg/年/
人。人日均蛋白质100g以上,脂肪130-150g,能量高达
3300kcal-3500kcal。
是典型的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物结
构,这种食物结构产生了严重的营养过剩,造成肥胖、高
血脂、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。
(2)以植物性食物为主的膳食结构(如印度、巴基斯坦、孟
加拉和非洲一些经济欠发达国家模式)
特点:以谷类和薯类为主要食物来源,200kg/年/人
而动物性食品(鱼、肉、蛋、奶)很少,10kg20kg年/人
这种食物结构动物性蛋白质占蛋白质总量的10%-20%,低
者不足10%;由植物性食物提供的能量占90%。
这种膳食结构造成居民营养缺乏,蛋白质、热能的不
足,体质下降,劳动能力降低,但这种膳食结构膳食纤维
充足,动物性脂肪少,有利于预防冠心病和高脂血症,
(3)动植物性食物平衡的膳食结构(东方膳食模式,以日本
为主):
膳食中动植物性食物比例比较适当。
特点:保持以谷类为主,消费粮食94kg/年/人,同时
也吸取了经济发达国家模式的长处,动物性食品的量约
63kg/年/人左右,其中海产品约占50%,动物蛋白占总蛋白
%;每天能量保持在2000kcal1左右;三大生热营养素
的供能比为:%,%,%。
这种模式既避免了营养缺乏,特别是蛋白质、热能的
不足,又克服了发达国家模式所致的营养过剩,以及由此
产生的各种慢性病。
(4)地中海膳食结构(为地中海地区居民所特有如意大利、
希腊)
特点是:①膳食富含植物性食品;②食物加工度低
新鲜度高、当地产品为主;③食用油以橄榄油为主;④脂
肪提供的能量占总能量的25%-35%,饱和脂肪酸所占比例
较低,在7%-8%;⑤每天食用少量、适量奶酪和酸奶;⑥
每天食用少量、适量鱼、禽、少量蛋;⑦新鲜水果作为典
型的餐后食品,甜食每周只有几次;⑧每月食用红肉(猪、
牛、羊肉)及其产品几次;⑨大部分成年人有喝葡萄酒的饱和脂肪酸摄入量低,膳食含有大量的复合碳水化合
物,蔬菜、水果摄入量较高
该地区居民心脑血管疾病发生率很低,已为西方国家
所关注,并参照这种模式
中国居民的膳食结构
我国传统的膳食结构特点
以植物性食物为主,谷类、薯类和蔬菜的摄
入量较高,肉类的摄入量较低,豆制品摄入随地
区而异,奶类的消费在大多数地区不多。
其特点是:能量适中,高碳水化合物,高膳
食纤维,低动物脂肪。其不足的是蛋白质的量不
足、质不高。
随着我国经济的不断发展,我国
人民的膳食结构发生了较大的变化。
中国人均消費食物模式变化趋势(「克人/年)
类食油物性食品食糖

2.

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