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餐厅绩效考核方案
员工绩效考核方案
总则
（一） 为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励 机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二） 为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行 的主动性，有效性以及工作质量，从而改进度假村整体绩效，达 到公司的管理目标。
考核目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖 励和淘汰等人事管理提供依据。
考核原则
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊 断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则： 公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考 评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞 争的机制。
考核内容与方式
（一） 考核期：以月份为期限
（二） 考核内容：
考核内容下文
每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于 具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。
资料的整理与存档
（一） 每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。
（二） 各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考
绩效考核方案
会所餐厅以提高员工素质为目的 ，促使餐厅营业额有进一步的提
高特出了员工绩效考核。
出勤情况（10分）
出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有 无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不但公司内会对员工进行 扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在 10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟 到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失 单三次白动离职），以此处罚。
出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服 应整洁合体，扣好纽扣.
指甲，保持清洁，不得超过指甲床 ，不可涂指甲油.
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠， 可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持
黑发，短发发长不得短与 2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
日常事宜（10分）
1、 6: 50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机
2、 7: 00-9: 30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9: 30收餐，9: 30-10: 00轮流吃早餐
4、 10: 00-11 : 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌 椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11: 00领班检查卫生
6、 11: 00-11 : 30午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活
变动
7、 11: 30-14 : 00为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的 工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8、 13: 30-14: 00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确 无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。
9、 14: 00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
（特殊情况特殊处理）
10、 领取布草，核对布草数，14: 00准时到岗
11、 14: 30-16: 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌 椅）
擦拭桌面，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑
的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼
上酒吧的卫生
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
12、 16: 00-17: 00晚餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情
况，灵活变动
13、 17: 30领班检查卫生
14、 17: 30-21 : 00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳
的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好……）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
15、 20: 00轮流吃晚餐
16、 20: 30-21 : 00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准
确无误，并核对本班次卖出酒水