餐厅绩效考核方案餐厅.doc

餐厅绩效考核方案餐厅
餐厅绩效考核方案餐厅
餐厅绩效考核方案餐厅
员工绩效考核方案

（一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
(二）为了不断开发员工的职业位的席间服务
１5、 20：００ 轮流吃晚餐
16、 20:３0-21:00清点酒水,必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单,打菜单。
1７、待所有客人离开后，收市
打开咖啡机气阀放气,关咖啡机
清空餐厅，包厢的垃圾,拖地
关窗,关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
三．工作热情(10分）
　 ⒈工作主动性,规范服务员加强服务员服从意识,先服从后申述。
⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等）。
　 ⒊善于倾听客人的讲话,留心客人的要求,不得漫不经心,不能打断对方的谈话，要使用敬语。
⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。
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⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
工作责任(10分）
　　 ⒈以客人利益和餐厅声誉为重,维护公司形象。
　 ⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释
⒊未完成的及时完成,不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。
　 ⒋一项工作结束后未做好收尾工作，.
　　⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间,还要扣休2个小时,以次惩罚。
⒍酒水问题,当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的,少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
　 ⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的,需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
　　 ⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物,必须站在吧台内,一经发现扣休一小时,以此惩罚。
⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚。
⒑不能在办公室用电脑(除工作需要），一经发现扣休一天,以此惩罚。
　　 ⒒早晨7：00—9：30,中午１1:１０—13：00，晚上１７：30—20:３0,只有这个时间餐厅才可以开电视,并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
工作效率(1５分)
⒈要学会分工合作,在最短的时间内完成所需完成的工作。
⒉做事情要认真的一次做好,不要反复的去做。
⒊知道自己该做些什么,主动的去完成工作,而不是等着工作来找你。
⒋在工作过程中,要快速行走,不能拖拖拉拉,有气无力的。
　 ⒌发现问题就要解决问题。
　工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
节约成本(15分）
⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。
⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅,一经发现开过失单一次,情节严重的