2021年度食品仓库六要点讲义.ppt

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我们在存储常温预包装食品时，通常考虑的内容就是要有正确的标示，能够防止诸如天花板泄漏等污染源，没有明显的虫鼠害踪迹，设备设施保持清洁等，这些也满足法规的要求。但是在食品存储时，我们若想尽可能的长时间保证食品的安全、卫生和营养价值，明显以上的方法是不够的。在这里介绍七个保证常温预包装食品的良好存储的注意点。
食品仓库六要点
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仓库的高效利用最好的方法就是保证先进先出。
已经存储在仓库的食品肯定不会比刚入库时的好，且品质可能还会继续下降。
例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括入库日期、保质期、存放位置等。
食品仓库六要点
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保持低温、干燥和通风。对常温预包装食品而言，温度越低，对产品越有好处。
必须注意的是存储库中不能有产生热量、水分的设备设施，例如蒸汽管、水管、电热器、变压器、制冷机组等。
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食品仓库六要点
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存储库最理想的湿度要求是不超过15%。在每年湿度最高时，要考虑可以使用空调或除湿机，当然产品还可以选择使用防潮包装。
尽可能保持产品原有的包装，因为多数食品的包装设计的要求就是在温湿度不好的情况下，在保质期内仍然可以保持良好的状态。例如，使用纸板箱可以防止罐装或玻璃装产品的破损。如果原有的包装不适用，建议将产品放置在密闭的容器内，一方面这可以有效的防止虫鼠害污染或其它的污染，更高层次可以降低食品被氧化造成品质下降的风险。
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食品仓库六要点
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应避免存储的食品被阳光直接照射。阳光会促使食品发生氧化作用和随后的营养成分及质量的降低，脂溶性维生素，例如维生素A,D,E和K对阳光照射特别敏感，极易发生分解。因此存储库在使用时，应该使用人工照明。
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