第二章 葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种.ppt

2 葡萄栽培和葡萄酒酿造主要品种
葡萄酒酿造主要品种
葡萄属葡萄科(Vitaceae)葡萄属(Vitis)。葡萄中经济价值最高的是葡萄属,有70多个种,我国约有35个种。
制佐餐红、白葡萄酒、香槟酒和白兰地的葡萄含糖量约为15%~22%,~12g/L,出汁率高,有清香味。对制红葡萄酒的品种则要求色泽浓艳,制酒精含量高或含糖量高的葡萄品种。含糖量高达22%~36%,~,香味浓。
酿造白葡萄酒的优良品种

龙眼别名秋子、紫葡萄等,是我国古老的栽培品种。该品种适应性强,耐贮运。是酿造高级白葡萄酒的主要原料之一。酿制酒为淡黄色,酒香纯正,酒体细致,柔和爽口。
2. 雷司令
雷司令原产德国,1892年从欧洲引入我国,山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强,较易栽培,但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色,香气浓郁,酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。
3. 白羽
白羽别名尔卡齐杰利、白翼,原产格鲁吉亚。酿制酒为浅黄色,果香协调,酒体完整。该品种栽培性状好,适应性强,是我国目前酿造白葡萄酒主要品种之一,同时还可酿造白兰地和香槟酒。

贵人香别名意斯林、意大利里斯林,属欧亚种,原产法国南部。酿制酒为浅黄色,果香浓郁,味醇爽口,回味绵长。该品种适应性强,易管理,是酿造优质白葡萄酒的主要品种之一,是世界古老的酿酒品种。

李将军别名灰品乐、灰比诺,属欧亚种,原产法国。酿制酒为浅黄色,清香爽口,回味绵延,具典型性。该品种为黑品乐的变种,适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。
适宜于酿制白葡萄酒的品种还有:季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等。
(Chardonnay):别名查当尼、莎当妮。
(Sauvignon B1anc):别名白索维浓、苏维浓、缩维浓。
(Chenin Blanc):别名百诗难。
酿造红葡萄酒的优良品种

法国兰别名玛脑红,属欧亚种,原产奥地利。酿制酒具宝石红色,味醇香浓。该品种适应性强,栽培性能好,丰产易管,是我国酿制红葡萄酒的良种之一。

佳丽酿别名法国红,属欧亚种,原产西班牙。酿制酒为深宝石红色,味纯正,酒体丰满。该品种适应性强,耐盐碱,丰产,是酿制红葡萄酒的良种之一,亦可酿制白葡萄酒。