2020年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案.docx

2020年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试
题及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试 题及答案1餐饮业 经营者必须先取得（卫生许可证）方可向工商行行政管理部门申请登 记。
未取得（卫生许可证）的不得从事餐饮业经营活动。
2餐饮业从业人员每年至少进行一次（健康检查）新参加或临时参 加工作的人员，应经健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。
3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（法定代表或负责人）是食 品卫生安全第一责任人。
4凡患有（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、）等消化道传染病、（活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）以及（有碍食品卫生）的疾病的不得 参加直接入口食品的工作。
5餐饮业选址时必须远离（污染源）应距离暴露的垃圾、垃圾场、 坑是厕所、粪池等（25）米以上。
6餐饮加工厂所内不得（圈养、宰杀、）获得禽畜类动物、再加工 经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所（25）米以上 7采购餐饮原料适应索取（食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫 合格证）等
8冷拼间要求应达到五专“即：（专人、专室、专用工具、专用消毒 设备、专用冷藏设备）。
9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品（不被污染、切 拼过程严 防污染）冷菜加工完毕应（立即食用）10加工凉菜的工具、 容器必须（专用）用前必须（消毒）用后必须（洗净并保持清 洁）11生 熟食品的加工工具及容器应（分开）并有明显（的区分标志）12奶油 类原料应（低温）存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在（10）度 以下或（60）度以上的温度条件下储存。
13烹调后至食用前存放的时间超过⑵小时的食物应当在（10）度 以下或（60）度以上条件下保存14食品处理去应按照（原料进入、原 料处理。
半成品加工、成品供应）的流程合理布局。