2005年公共营养师基础知识考试试卷.doc

2005 年公共营养师基础知识考试试卷公共营养师基础知识考试试卷考区: 姓名: 准考证号: 总分: 一、填空题。每空格 分 1 、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于、属在蛋品中常见, 属在罐头食品中常见, 属多乳品中多见。 2 、血浆和体液中的钙存在三种形式: 、和。 3 、指溶性维生素包括、、、。 4 、家庭中大米去除黄曲***的常用方法是: 、。 5 、医院病人的膳食种类有: 、和三类。 6 、膳食纤维可分为与。 7 、根据 GMP 的法律效力分为和。二、判断对错,正确的打( √)错误的打( × ),每题 分。 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 2、能量的国际单位是焦耳( J ), 1 千卡= 千焦。( ) 3、 1g 蛋白质提供能量 4kcal , lg 碳水化合物提供能量 4kcal , lg 脂肪的供能量 7kcal. 。() 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5、严重的维生素 B 1 缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比 S:M: P= :1 。( ) 7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( ) 8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括: 500 克粮食、 500 克蔬菜、 500 克水果、 500 克奶和 50 克豆制品。( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。( ) 10 、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( ) 11 、体力活动就是进行体育锻炼。( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。( ) 13 、糖尿病人血糖控制越低越好。( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。( ) 15 、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( ) 16 、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) 17 、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。( ) 18 、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为: 肝——青,心——赤, 脾——黄,肺——白,肾——黑。( ) 19 、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。( ) 20 、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( ) 三、单项选择题,请将最佳答案填入题后的括号内 1、碳水化合物占总能量的百分比为( ) A、 12~14% B、 25~30% C、 55~65% D、 30~50% 2 、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( ) A、 4~5% B、 5~6% C、 10% D、 30% 3 、一成年男性,身高 175cm ,体重 70kg ,其身体质量指数为( ) A、 B、 C、 D、 4 、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( ) A 、碳 B 、氢 C 、氮 D 、氧 5 、蛋白质的基本组成单位是( ) A 、脂肪酸 B、氨基酸 C 、肽 D 、葡萄糖醛酸 6 、按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( ) A、 2~6 B、 3~7 C、 6~9 D、 8~12 7 、优质蛋白质主要来源于( ) A 、谷类 B 、肉蛋奶类 C 、蔬菜 D 、水