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主题宴席设计—筵席概述.ppt

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文档列表 文档介绍

主题宴席设计 —筵席的概述
主讲人：刘振
实践授课人：陈苏华教授烹饪高级技师
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
筵席的概述
教学目标
知识与技能目标：了解中国古代及现代筵席文化；
掌握筵席的特征、作用、规格和种类。
过程与方法目标：重塑对中国筵席文化的认识，
情感和价值观目标：培养对中国传统文化的探索兴趣，
养成正确的价值观。
教学重点
掌握筵席的特征、作用、规格和种类；
重塑对中国筵席文化的认识。
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
主要内容
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
筵席的规格
筵席的起源
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
筵席的起源
1、祭祀
祭祀与筵、席的关系
2、礼俗
国事方面
家事方面
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
筵席的发展
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
席位
陈设
规模
食序
筵席的特征
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
规格性
筵席的规格
上海邦德职业技术学院酒店管理学院
选材普通、制作简单、装饰大众、经济实惠
普通筵席
取材较好、
地方菜、名菜兼有、席面丰满、格局讲究
中档筵席
取材质优、席面命名雅致、文化气息浓郁、礼仪隆重
高档筵席
取材珍贵、餐具讲究、席面雄伟壮观、筵席形式的顶峰
特级筵席
谢
谢
上海邦德职业技术学院酒店管理学院

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