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食品加工技术论文食品科学论文
加工是指对食品进行再生产，下面是WTT为大家整理的食品加工技术论文，希望你们喜欢。
食品加工技术论文篇一
红薯食品加工制作技术
摘要：太康县地处中原,无霜期较长,,不少农户为其出路发愁,其实红薯加工前景广阔,,现介绍几种红薯食品加工枝术 ,帮助农民致富.
关键词:果脯 甜枣 薯片 烤酒 罐头 发糕
一、红薯果脯制作
原料配方：薯块50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~，柠檬酸100克，水75公斤制作方法：洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净;去皮：用去皮机或手工将皮去掉;
切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉;
糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)，放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜;
浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖;
控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊(不叠压)于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液;
烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70℃之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房;
整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。
二、红薯甜枣的制作
1、原料的选择：选红瓤或黄瓤、含糖量高的品种作原料。
2、原料处理：以收获后放置一段时间的薯块为宜，去掉头尾，洗净蒸熟，晾凉后去皮，切成长5―6厘米，厚2―3厘米的小块。
3、加工方法：把切好的薯块放在阳光下晒干或在烘箱中烘烤，并在晒烤时轻轻翻动，当薯块含水量降至35%左右时，加工成枣形(椭圆形)，然后再进一步晒烤，使水分降至20%左右时即为成品。
三、红薯粉皮的制作
1、调糊：按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾150克的比例，搅拌均匀呈稀糊状。
2、旋皮：用平底烫盘加工，把烫盘放在水锅上，稀糊倒入烫盘后，立即旋转烫盘，使稀糊均匀摊开。当稀糊遇热凝结后，抓住烫盘一侧使其进入沸水中，稍烫片刻后即成粉皮。
3、冷却：将烫熟的粉皮投入冷水中片刻，捞出后即成水粉皮。水粉皮切细或蚀细凉拌即可食用，也可放入葱、油、盐、味精等适量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可将水粉皮放入酸浆中漂白，用清水冲洗后，晒干即可。
四、香酥红薯片制作
原料配方
:鲜红薯100千克
粗砂粒(或植物油)适量
制作方法:
，除霉烂变质的。
、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。
：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。
产品特点 无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味。
五、 将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。