《百合的食用价值研究》.pdf

年 第期 吉 林 农 业 ．。
总第期 ．
百合的食用价值研究
赵 兴华，商万有
．伊 通满族 自治县 伊丹镇 农业站 ；．伊 通 满族 自治县 新 农村建 设 办公 室 ，吉林 伊通
摘要 ：百合地下鳞茎是 由数十 片肉质鳞 片聚合而成，是 百合 的营养器官。 《尔雅》中记有： “百合 小者如蒜 ，大者如碗 ，数十
叶相类，状 如莲花，故名 百合 ，言百叶而合成也”。百合鳞 片肉质嫩 白肥厚，细腻软糯 ，味 甘微苦 。不仅是 菜中的珍品，属名贵 的
稀 有 高档 蔬 菜 ， 可 蒸 、可 煮 、 可 炸 、可 炒 ，做 成 菜 肴 羹 汤 ，还 可 做 主 食 ， 制威 淀粉 ，加 工 成 点 心 、饼 类等 面食 ，还 可加 工 成 百合
干、百合晶、百合酱、百合饮及罐 头食品。文章对百合的营养成分、食 用情况及食用方法进行 了详细阐述 。
关键词 ：百合；食用价值；研 究
中图分 类号 ：． 文 献标 识码 ： 文 章编号 ： — 一— 一
百合的营 养成 分 燥 ，清 心 安神 ，健脑 益 智 ， 具有 独特 的保 健功 能， 宜 长久 食之 。
据研究，百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖、果胶、磷、钾 、 民间还有取 百合鲜鳞茎切末蒸鸡蛋羹的****惯。百合还可做成火腿
钙、铁 、各种维生素及多种氨基酸等，特别是含有百合苷 、、 百合 、 百合 鲤 鱼 、莲 子 百合 红豆 沙 、 百合 花生 糊 、