《3,5——二硝基水杨酸快速测定食品还原糖》.pdf.pdf

』旦璺=!!型!型。旦!:2螋;t№!:i§。垒鱼1 3,5一二硝基水杨酸快速测定食品还原糖吴逊l蒲朝文2封雷2 【关键词】3,5一二硝基水物酸;还原糖;食品检验[中圈分类号】 [文献标识码]c [文献编号】1006—4028(2002)0I一092一Ol 食品中还原糖测定,目前国内多采用高锰酸钾滴定法及直接滴定法2种,,分析周期长,实验条件难以控制。卒次结合工作实际,采用3,5一二硝基水杨酸比色法测定食品中还糖,。 1原理样品经沉淀蛋白质去除脂肪,3,s一二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化台物,在一定范围内(5~ 100旭/rnl),还原糖含量和颜色强度呈比例关系,利用比色法可测定出样品中还原糖含量。 2实验方法 ;电热恒温水浴锅;10% 亚铁***化钾溶液;10%己酸锌溶液;5%硼酸钠溶液:3,5一二硝基水杨酸(DNs)甲液:称取6 ml 10%氢氧化钠溶液中并定容至69 T11l,。己液:称取255 g酒石酸钾钠,加到300mll0%氢氧化钠中,再加入800ml 35一二硝基水杨酸溶液。将甲乙2种溶液混台即得黄色试剂,贮于棕色瓶中。在室温下放置7 d后使用;葡萄糖标准溶液:准确称取预先在105℃干燥至恒重的葡萄糖(AR) g,用纯水溶解并定容至100 m1,此溶液 ml相当于lmg葡萄糖标准溶液。 ~10 g于150 rTll三角瓶中,加10—5%硼砂溶液,加50ml纯水摇匀后置沸水浴中加热15“n,取出加lO%亚铁***化钾溶液5“充分摇匀,加人 10%乙酸锌溶液5ml摇匀,转入100州容量瓶内,并补加纯水至刻度,摇匀后过滤,滤液备检。 mg/“葡萄糖标准溶液0 00、、、0 30、、、 ml, 5min,取出放玲后,补加纯水至10耐,摇匀,于530nrn波长下,以lcm比色杯,用零管凋零,测定出各管溶液的吸光度值。以葡萄糖含量为横坐标,各管吸光度值为纵标绘制标准曲 ml于25“ mI摇匀后,以下测定步骤同标准曲线制作,所测样品吸光度值从标准曲线中求出还原糖含量。重庆市第三卫生学校(重庆408【)00) 2 t盘市涪值区卫生防疫站 3结果与讨论 ,还原糖含量在5 ~100衄/nll范围内,还原糖含量与吸光度值有较好的线性关系,。 ,采用上述方法进行测定,结果经统计学处理, mg,,%,说明该法具有较好的精密 20、、 ,作方法的回收率实验,测定结果见表表1方法的回收率实验本底加标值测定次数测定均值同收率——j盟—————建喽L—————尘尘—————』婴盘L—————￡堕~ 0 20 6 0 345 98