餐厅服务期末测试题.docx

1 / 3
201４－---2015第二学期餐厅服务知识期末测试题
　 　 　 　 彭成英
填空题(每小题2分,共２６分)
1、餐厅是通过销售菜点、饮料及提供 　　 获取经济效益的场所。
2、餐厅的必备条件是 　　 　 、 　 　　　　 　、　　 　 。
3、 餐厅组织的目的是　 　 　　 　 　 。
４、世界三大宗教的名称分别为 　　、 　 　　 、 　 　 。
5、我国汉族人民口味基本是:北 　　、南 　、东 　 　　、西 　　 。
６、餐厅组织的层次和幅度受餐厅　 　 　 　　　 的影响。
二、判断题(每小题3分,共36分）
1、中餐厅是吃中餐的，西餐厅是吃西餐的,咖啡厅是喝咖啡的。(　　 )
2、西餐厅和自助餐厅都是分餐制进餐方式。（　 )
3、餐厅的岗位职责是固定的，因此,每个人的工作也是固定的。( )
4、迎宾员应合理安排好就餐宾客的座位,提高餐座的利用率。（ 　)
2 / 3
5、预订员接受电话订餐时,一定要弄清客人数量,抵店时间,菜品口味，用餐标准和一些特殊要求等。(　　　)
6、餐厅服务员要注重仪表、发式、着装等,要体现时尚。( )
7、穿西装要规范,衣扣要全部扣好,以免失礼。(　　 )
8、餐厅服务员一般不宜佩戴首饰。（ 　 　　）
９、西服是西式服装，不适于中国人穿。(　　 )
１０、餐厅服务员要讲究卫生,若衣服太脏或身体有异味,可适当喷洒香水。(　　 　 )
１1、新加坡人吃鱼时,忌翻鱼身。(　 　)
12、美国人忌数字１3,忌蝙蝠图案。( 　 ）
三、选择题(每小题４分,共３2分)
1、我国最主要的餐厅种类是(　 ）
A、中餐厅 B、西餐厅 　 C、宴会厅
2、咖啡厅实质上是一种小型西餐厅，其特点是( 　　 　）
Ａ、营业时间长 　 Ｂ、服务速度快 　 Ｃ、价格便宜
3、实行固定包干收费方式的餐厅类型是（ 　 　 )