第二章基础-热能与宏量营养素.ppt

1第一章营养学基础知识 2第一节热能 3一、概述 1、热能单位千卡, 焦耳 1千卡= 千焦耳 1千焦耳= 千卡 2、生热系数 1克蛋白质 1 克脂肪 1 克碳水化合物 1 克酒精 4 3、能量的作用(1)内脏器官的化学和物理活动(2)肌肉活动( 3)体温调节( 4)生长发育 4、人体能量的储存形式很少的碳水化合物和蛋白质主要以脂肪形式储存 5、储存形式 ATP 、磷酸肌酸、高能硫酯键 6、体内能量的转换和利用(1) 转换氧化+磷酸产热营养素 ADP ATP (2)利用 ATP 5 营养素肌肉收缩神经传导分解 ATP 合成代谢磷吸收与分泌 ADP 其他 CO 2 + H 2O体内能量的转化与利用 6二、人体的热能消耗(一)基础代谢 60-70% 1、概念维持生命的最低能量消耗。安静、恒温条件、禁食 12 小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗 2、基础代谢率:基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(每公斤体重)热能消耗静息代谢率:休息状态、禁食只要 4小时 7 3、基础代谢消耗的主要方面肝 32 % 脑 21 % 心 10 % 肺9% 肾7% 其他 21 % 8 4、影响基础代谢的因素体格瘦体型--多个子小体表面积大--多生理状态(甲状腺、肾上腺、脑垂体) 环境咖啡因 9 (二)体力活动 15-30% ?肌肉发达者活动中消耗增多?体重重者进行相同运动消耗增多?活动时间长、强度大消耗增多 10 劳动强度分级( CNS , 2000 年) 等级活动水平举例轻 75% 坐或站, 25% 活动办公室中 25% 坐或站, 75% 特殊职业学生、车床重 40% 坐或站, 60% 特殊职业炼钢、体育运动影响因素: 劳动强度、熟练程度、作业姿势、劳动时间机体状况、其他因素(工余活动)